提起酱酒，人们往往就会想到茅台镇，甚至有人说“十瓶酱酒九瓶产自茅台”，茅台镇酿造酱酒的优势在哪里？和其他地方有什么区别？
“曲为酒之魂”，酿酒的第一步就是制曲，在茅台镇一直以来就有“端午制曲”的酿酒工艺，有那么多的时间可以选择，为何偏偏选择在端午节前后酿造酒曲呢？
实际上，这与茅台镇的地势特征和气候特点有关!
茅台镇地处低洼山谷，四面群山环绕，这就在地势上形成了一个天然的“大酒缸”，酿酒微生物菌群得以在此聚集，成为酿造酱酒重要的条件。
此外，茅台镇湿润、闷热的气候，形成了独特的微生物菌群，炎热、少风、高温，使微生物群在此易于生长而不易被刮走，十分有利于酿酒微生物的栖息和繁殖。
端午前后，雨水增多，气温回升，微生物群落繁殖活跃，十分适合酒曲的生产，丰富的微生物种类和庞大的微生物数量能形成大量的醛、酸、酯和复合物成分，让酱酒达到酸酯平衡。
除了酒曲，酱酒的酿造还有两大关键因素：水源和高粱。
茅台镇酱酒酿造以赤水河为酿酒水源，赤水河是唯一一条没有被污染的长江上游支流，得益于赤水河上游不能建厂的保护措施，一直到今天，赤水河成为长江上游唯一没有修建水电站的支流。
茅台镇分布着广泛的紫色土，厚度达50厘米左右，酸碱适度，而这种土壤全国少见。当地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，形成甘甜可口、纯净清亮的泉水。
酿造酱酒需要选择“红缨子”高粱，这种高粱对生长环境、气候条件有着极高的要求，一般只生长在仁怀地区。
酱香酒之所以选用“红缨子”高粱作为酿酒原料，是因为这种高粱具有颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、支链淀粉含量达90%以上、截面呈玻璃质地状的特点。
这些特点十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，也只有本地的红缨子糯高粱才能完成7次取酒，外地高粱取到第五次就不能继续蒸煮了，这也是为什么酱香酒不用外地高粱的原因。
正是因为独一无二的优势，才让茅台镇拥有了几千家酒厂，成为了“中国第一酒都”。
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