我一哥们儿大壮，背着女朋友存了半年的私房钱，买了瓶茅台，犒劳自己。大壮舍不得一次性喝完，打算留着多喝两次。第二次打开喝的时候发现，酒变味儿了。
大壮：“第一次喝还好好的，第二次打开咋就变了呢？是我买到假酒了吗？”
酒小胖：“不，是你不懂如何储存开过瓶的酒”。为什么舍不得喝完的好酒第二次打开会变味儿？该如何储存开过瓶的酒呢？今天酒小胖就给大家支两招，再也不用担心你家的好酒变味了。
一、为什么开过瓶的酒会变味儿？
很多时候，我们开了一瓶酒没法一下全部喝完，第二次喝发现味道和第一次喝的时候不一样了。不管是红酒还是白酒，当在打开瓶盖的那瞬间，酒体与空气接触，就发生了微妙的反映，虽然不会像饭菜那样变质，但味道还是大大不如第一次喝的时候。
酒最新鲜的时候，就是第一次打开瓶盖的时候。开过瓶的酒放的时间越长，与进入酒瓶里的空气发生氧化、水解反应，使酒中的微量元素失去平衡，谐调酒体被破坏，出现酒变味的情况。存放越久，酒味越淡。
二、如何给开瓶酒“保鲜”？
开瓶后的酒“保鲜”的关键是延缓氧化反应，所以需要隔绝空气。“第一次喝完后，我都把瓶盖拧严实了，怎么酒还是变味了？”你有过这样的疑问吗？其实，开瓶酒只用酒瓶盖或软木塞是无法全部封严的，可以用保鲜膜或者塑料袋把瓶口缠紧，以防空气进入。如果还是不放心，可以把蜡融化滴在瓶口上，固定住。
保存未喝完的酒，容器也很重要。以白酒为例，喝不完的白酒，储存的容器最好是陶罐，它自身含有多种矿物质，可保持酒的香味，促进酒的老熟。如果没有，可选择玻璃瓶进行保存。
保存的地点应选择干燥、避光、清洁、通风的环境，如冰箱（保鲜”温度4℃），或阴凉通风的储藏室。切忌放在阳台、窗台这些阳光易照射的地方。存放时，最好直立储存，这样可减少酒与空气的接触面，达到更好的“保鲜”效果。
三、不同的酒开瓶后“保鲜期”是多久？
开瓶后的酒在常温下会立马发生变化，不同的酒“保鲜期”也略有不同。通常，绝大多数红酒可存储3天，白葡萄酒为2天，白酒可以存储5-7天。
葡萄酒储存时间复杂，根据葡萄酒的品种、酿酒工艺、陈年时间和保存状态，都各有不同。
干白葡萄酒酸度高，稳定性强，很好保存。长相思、雷司令、黑品乐、未过桶霞多丽（Chardonnay）之类的清爽型干白，酒体较轻，酸度极高，一般可以在冰箱冷藏 5-7 天。
赤霞珠、色拉子类的浓郁型干白，单宁厚重，口感丰富，但酸度较低，一般可在冰箱冷藏3-5天。
干红葡萄酒年龄影响着它的“保鲜期”，老年份干红经过长时间的陈年氧化，已经十分脆弱，开瓶后的保存期更短。一般10年以上的老酒，最好开瓶后几小时内喝完；5-10年的老酒，应在24小时内喝完。
常见的起泡酒，如香槟、塞克特、卡瓦，虽然酸度高，但含有大量的二氧化碳气体，就和开瓶后的可乐一样，易挥发，只能保存1-3天。
甜葡萄酒主要包括冰酒、贵腐酒、波特酒，糖分含量高，在酿造时加入了抗氧抗菌的二氧化硫，酸度大大提高，可保存5-7天。
加强酒因自身的酒精浓度很高，开瓶后，可保存几天。其中，马德拉酒（Madeira）被称为是“不死之酒”，无惧高温和氧气，开瓶后重新封瓶放在适宜条件下可存放数月，甚至数年。
同理，白酒度数越高储存的时间越长。一般酒精度在50°以上的白酒，如酱香型的茅台、郎酒，开瓶后可存放7天左右。有些白酒并不适合长期储存，存放时间长，会进入衰老期，失去原有的风味。特别是清香型白酒，存放过久，会失去原有特点，出现苦涩味，开瓶后也要在5天内喝完。
四、酒没喝完变味了怎么办？
错过了酒最好的饮用时期，风味变淡，花了大价钱买的，倒掉实在太可惜了，不如试着拿来烹饪，或者做成甜品。比如用剩余的葡萄酒，拿来做烘焙的甜品。同时葡萄酒还有美容养颜的功效，可以拿来泡澡或者做一个美美哒的面膜。
白酒+鸡=醉鸡
红酒+冰淇淋=红酒冰淇淋
红酒+蜂蜜=红酒美颜面膜
红酒+浴缸=嫩肤红酒浴
朋友们，这几招开瓶酒“保鲜法”学会了吗？赶快收藏起来，再也不用担心你舍不得喝的酒变味了。如果实在喝不完，可以叫上酒小胖哟。
