“碎沙”工艺虽然是正宗酱酒生产工艺的一种,而且也完全没有违背固态纯粮酿造,但是比起“坤沙”工艺制成的酱香型白酒而言,碎沙味道不醇,酒体缺乏劲道,回味没有层次是整个工艺所带来的最大缺陷。
1、味道不醇
碎沙酒味道不醇体现在酱香味单调、寡淡,毫无质感可言,入口沉闷难以细化分解,即使在中段本应发力的时候也是绵软无力,缺乏饮用口感。
2、缺乏劲道
缺乏劲道是说“碎沙酒”没有酒度,喝起来不如正宗坤沙酒那般酒体浑厚,挂杯明显;倒入杯中的样子和一些酒体纯净、透明如水的老白干差不多,毫无特色。
3、没有层次
碎沙酒的层次感不明显,回味非常短暂,从起初不够持久的酱香,到浅薄的醇甜香,最后到若有若无的窖藏香都是如此,饮用起来的质感非常不对,也难怪所有人都对坤沙酒情有独钟。
品质比较优秀的酱酒推荐
1、酱王酒
酱王酒是贵州酱王酒业公司生产的酱香型单品,遵循古法“12987”工艺酿造酿造生产,拥有与茅台同样的步骤工艺,所制成的酱酒皆为五年以上年份原浆,酱香醇厚浓郁,绵柔优雅甘甜,酒体挂杯显著,酒花经久不散,是难得的酱香精品,非常好喝。
2、习酒
习酒是茅台股份有限公司生产的系列单品,虽然不是嫡系,但是品质也非常高端;产自习酒酒厂的银质习酒味道与传统茅台酒不同,属于是另辟蹊径,饮用时的前香比较淡,有点清香型白酒的意思,而主体酱香味是在中层次才比较明显,甜味适口,只不过消散的有些快,比起酱王略有不如。