盛世一杯酒，乱世酒一杯。古语有云：盛世古董，乱世黄金。简短字句道出了乱世中最通行无忌的道理：实实在在的、赤裸裸的、想法设法地求生、求存。乱世之道，可能没有那么多可供唏嘘叹惋的浪漫主义风姿，也并不需要很多繁复铺采的修饰勾勒。根本要义都在于切实有用的艰难挣扎与绝地图存。
盛世酒一杯更多的是怡情消遣、敞怀倾吐，乱世一杯酒则是咬牙闭目、默然负重。乱世之中，百业凋敝。即便时有壮士悲歌、弹铗击筑，也只是为那一整个大时代作了一个聊以增趣的小小注脚，这小小的注脚起不到任何反映、显影的作用，更算不得是什么缩影。
乱世的酒杯，在春秋战国是金戈铁马、血流漂橹、群雄逐鹿的恢弘，在五代十国是你方唱罢我登场的短命皇帝、三世王朝纸醉金迷烛影暗藏刀斧手的飕飕冷风过厅堂，在魏晋南北朝是名士风流曲水流觞一醉难解心头意的悲歌长啸。当然，除了这些之外，还有一个最容易被我们忽视的时期：近代乱世。
清末民初，延续了两千多年的封建王朝即将走向消亡。近代乱世中的酒，相比于春秋与魏晋，少了几丝古典韵味，但也别有一番滋味。就实际历史来看，辛亥革命之后，由于军阀混战和外敌入侵，民国时期中国的酿酒业整体发展滞后，大多数老牌名酒依然延续着传统的作坊酿酒，没有形成规模化的工业生产。1912年武昌起义，清朝宣统帝溥仪宣布退位，“中华民国”成立。从1912年到1949年，中国历经战乱，军阀混战，日寇入侵，解放战争。但是即便战事频仍，酒的酿造还是在烽烟中缓慢地前行，并且有开创性的发展。民国时期，酿酒在中国虽然出现了比较具有规模的现代化工厂，但是在大多数省份，酿酒依然维持在作坊阶段。民国政府先后公布《关于造酒的规定》、《关于统一造酒决定》及《造酒业完全由政府直接经营》等规定，规范造酒行业。民国政府也曾试图在酒行业内掀起振兴民族工作的浪潮，其措施包括但不限于1921年建立山西酒厂，彼时，面对从国外大量进口的葡萄酒，山西酒厂的目的就是想振兴民族工业，生产自己民族的葡萄酒以代替舶来品。直到中华人民共和国成立之后，国家对酿酒行业投入了极大的人力物力加以扶持，同时对中国的传统酿酒工艺加以总结和革新，使得中国酿酒行业开始步入正规化、现代化、规模化的发展模式。
