大家好，我是慧慧，京酱肉丝很多朋友都喜欢吃，在饭店的点击率也非常高，但是要想做好 也是有小技巧的， 天就教大家京酱肉丝的家常做法，酱香浓郁，咸甜适口，非常下酒又下饭，做法简单易学，下面来看一下怎么做的吧。
首先准备一块瘦肉，大概200克，最好是选择 里脊肉，这个吃的口感好，而且还好切，把表面这层筋膜一定得去掉，要不然会影响口感。 然后改刀切成 厚片，如果感觉不好切的，最好是提前放在冰箱里稍微冻一下。那样更好切 。切肉的时候有个细节要注意，如果比较鲜的肉，就稍微要切薄一点，这样切出的肉丝才不会太粗。 如果肉冻得比较硬，就稍微要切厚一点，因为解冻化开后肉丝会变得非常细 ， 切肉丝之前一定要看一下纹路，要顺着纹路切， 这样成型好也不容易断裂。切好后装入盆中。
接下来准备姜葱汁水用来腌肉，目的是为了 去腥增香和增加肉的鲜嫩口感。
准备一段葱，用刀拍一拍，切成小段，一块生姜用刀拍扁，切成小块 这样更容易出姜葱的香味，放入碗里，倒入适量的温水，用手抓拌抓拌，抓出葱姜的汁水。
往肉丝里面倒入适量的清水 清洗两遍，这样可以去除肉丝里边残留的一些血水和腥味，做出来的颜色鲜亮，不会发黑， 挤干水分后再次放入盆中 放入一勺入个底味，放入多一点的料酒去腥，再放点胡椒粉， 生抽， 带上一次性的手套抓拌均匀，感觉颜色淡了点， 我又放了点老抽， 再倒入适量的葱姜水，切记不要一次放得太多，最好是分三次放入，用手向一个方向慢慢地搅拌均匀，搅拌至肉看不见汁水 ，有些粘手，再次倒入葱姜水，继续搅拌均匀。这个葱姜水的量根据肉的含水量来定，肉的含水量比较少的，葱姜水的量可以稍微多一点，肉的含水量比较多，葱姜水就要少一点。目的是给肉去腥增香，让肉吸足水分，口感吃起来才鲜嫩，像这样 就可以了。
再打入一个鸡蛋清，增加肉丝鲜嫩的口感。用手继续朝一个方向搅拌均匀，搅拌至粘手，放入少许的玉米淀粉，抓拌均匀锁住水分，淀粉的量， 不要放得太多，要不然肉丝的口感吃起来容易偏硬。抓拌均匀， 再放入适量的油，这样可以防止炒制的时候粘连。
接下准备一块生姜 先用刀拍扁，然后再剁碎 放入生姜能更好地去腥提鲜，，切好后装入碗中，再放入两勺的甜面酱 1勺豆瓣酱，增加酱香味。十克的生抽提 少许的老抽上色 料酒稍微多一点 一勺的蚝油提鲜去腥 最后放入小半勺的清水，搅拌均匀即可。
准备几张豆皮 放入盆中，倒入开水先泡一会，放入少许的食盐，这样豆皮吃起来筋道好吃，而且还可以去除豆腥味。
准备半根胡萝卜，切刀切成薄片，改成切成细丝，半根黄瓜，也切成细丝。
再准备一颗不要钱的大葱 切成成长段，再从中间片开， 最后切成细丝，切好后先装入盆中。
准备2棵香菜 切成长段，增加香味，这样的搭配 让京酱肉丝吃起来口感层次更丰富。营养还美味。
豆皮浸泡好之后控水捞出， 放在案板上切成长条， 再改刀切成 小块 。 切好后也装入盆中。
起锅倒点食用油，油热，倒入肉丝 ，用筷子迅速地搅散。翻炒至肉丝变色 炒熟就可以捞出来了，时间不要过长，，要不然肉丝吃着不鲜嫩。
锅中再倒入少许的油，再放入五克的香油，这样炒出的酱香味更浓郁 再放入20克 白糖，保持中小火炒至微黄，炒出焦香味，再倒入提前调好的酱汁，这样炒出的京酱肉丝颜色更鲜亮，而且还有一股特殊的焦香味， 酱汁的时间稍微要炒长一点，炒至酱汁水分减少，粘稠 鲜亮，然后倒入肉丝翻炒均匀。如果感觉颜色偏浅的，可以放入少许的老抽翻炒均匀， 炒出香味， 就可以出锅装盘了。
哇，看一下这个颜色，非常的漂亮，超级有食欲，而且酱香味浓郁，最后再撒入一些炒熟的白芝麻，增加香味，就可以美美地享用了。
