“酱酒+”的模式是否能帮助企业度过调整期？
文｜云酒头条商业组
今年以来，酱酒的发展与前几年相比，可谓迥然不同。
目前，白酒产业步入调整期，品牌升级与分化仍在持续，无论是酒企还是经销商皆遇到了短周期的问题。
但是，从长期来看，酱酒行业趋势仍是朝着利好发展。
随着酱酒赛道的进一步调整，已在赛道内以及新入局的酒企皆开始探索“酱酒+”模式的发展实践，从香型、产品等多方位结合以实现酱酒多元化发展。
那么，“酱酒+”模式能否助力新入局酒企在该赛道内站稳脚跟？又能否推动老牌企业稳步前进？
对此，云酒头条（微信号：云酒头条）从企业及市场方面进行了调研。
酱香+浓香
双香型发展先下哪步棋？
在前两年的酱酒热潮推动之下，市场上的酱酒产品愈发丰富，且主要集中在次高端价位带。但随着酱酒赛道调整期的到来，不少小微酱酒企业产品已逐渐被市场淘汰，这也使得酱酒产品开发门槛逐渐升高。
而此时，浓香型白酒作为占据市场份额最大的品类，再次被许多酒企“盯上”，掀起“浓酱并举”的风潮。
业内人士分析，在当前调整期的大背景之下，双线产品布局无疑是一个分散风险的策略，“酱香+浓香”的产品布局，是企业随着新消费时代的到来，立足消费新需求所做出的调整尝试。
不过，一味追求利益而忽略产品品质，将会起到相反的作用。
在市场表现上，经销商也表示，随着马太效应加剧，双产品布局的消费氛围尚未培育起来，不少消费者仍会选择老牌酱酒产品。加之此前酱酒热期间部分酱酒产品品质良莠不齐，也导致了消费者不敢轻易尝试新产品，因此企业还应注重品牌打造与品质宣传。
酱酒+定制
是个性化还是更稳妥？
近日，阿里巴巴集团战略发展部发布的《2022酱香酒趋势报告》显示，在淘宝系平台中，虽然浓香型白酒仍是主流，但酱香型白酒增速在主要香型中最高。
值得关注的是，数据显示，白酒除了自饮以外，具有较高的送礼和收藏属性，且从饮用场景上也体现出更强的社交性。
尤其是酱酒较高的议价能力和更丰富的场景营销机会，可在细分场景下探索更多样化的新品，来迎合不同客群在不同场合下的饮酒需求。从档次来看，7%的高端酱酒用户贡献了39%的销售额，中高端产品购买人群的增长是驱动品类增长的主要因素。
而在高端酱酒品类之中，定制酒的增量不可小觑。
有业内人士表示，在品牌酒去泡沫化中，销量下降或许是一时，但据第三季度数据统计，定制酒反而有上涨趋势。从茅台镇几十家定制酒数据统计中，定制酒的数据增量乐观。
定制酒市场的利好原因有二点：
其一，随着定制酒门槛的降低，越来越多的企业和个人开始定制酒；
其二，随着品牌白酒去泡沫化的价格外，定制酒越来越趋于增量，其原因是多数人认可其品质与形象。
综合来看，酱酒的独特性、稀缺性、金融属性与定制酒业务更加契合，有望成为下个蓝海市场。
以茅台镇为例，当地大部分酒厂基本都有涉足定制业务，包括夜郎古酒业旗下的聚酱汇、酱酒智造、文兴酒厂等。综合来看，尽管目前酱酒定制酒赛道尚未头部企业形成，但作为潜力市场，酱酒+定制的模式或将为酒企开辟第二条增长曲线。
酱酒+光瓶
是噱头还是机遇？
自酱酒市场进入调整期以来，酱酒赛道内光瓶酒开始出现逆势增长的现象。
“顺周期下发展高端，调整期和逆周期下，就是光瓶酒的世界”，有业内人士曾如此说道。实际上，随着理性饮酒趋势的抬头和白酒新国标落地实施，今年糖酒会期间，光瓶酒呈现加速分化的趋势。在消费方式的转变下，2022年酱酒布局高线光瓶酒已成为新的行业热点。
实际上，目前已有诸多酱酒企业在着力布局百元左右的高线光瓶赛道，例如魁五首、粮酱、北大仓等品牌。
以魁五首为例，其定位是高线光瓶酱香酒，通过新电商+线下合伙人+IP打造新社群营销模式，计划在三年内完成“顶天、立地、中流”三款产品的系统性开发，用五年时间完成魁五首现象级国民酱酒的品牌打造。
有专家认为，从酱酒产业发展的阶段进程来看，酱酒上半场的爆发式增长红利主要集中在高端赛道。当前，酱酒产业在跨越调整期迈进发展新周期后，也正着力进入全民消费阶段，于是大众酱酒赛道成为酒企增长的又一机会，而光瓶酒在该赛道内优势则更为明显。
值得注意的是，尽管在酱酒热潮趋于理性发展的背景下，光瓶酒优势明显，但一味追求“光瓶”亦不可取。依托于大众酱香赛道崛起与极简主义消费趋势之下热度不断攀升的光瓶酒赛道，本质还是应直面消费者需求。
“酱酒+”模式
能否帮助企业渡过调整期？
其实，“酱酒+”的模式并不限于上文所提到的香型、产品、包装等方面，还包括渠道、平台等方面，甚至还延伸至近年来不断升温的元宇宙领域。那么，“酱酒+”的模式是否能帮助企业度过调整期？
众所周知，白酒行业目前已从品类竞争走向了品牌竞争的时代，因此，酱酒品类的红利期已过，消费者也逐渐趋于理性。“酱酒+”无疑是酱酒企业创新发展道路上的一次探索实践，但仍有以下三点需要注意：
首先，是品质。酱酒步入调整期之后，首先被淘汰的便是品质得不到保证的产品及品牌，品质将成为酱酒企业站稳脚跟的基本要素。
其次，是长期主义。从茅台镇的产业投资“扎堆”再到“退场”，可以清晰地看到酱酒行业趋于理性的全过程。而目前能留下来的酱酒企业均意识到长期主义的重要性，需要从品质到品牌、从产品到文化一系列的稳扎稳打。
最后，是在“不确定性”中寻找“确定性”。创新一词，固然是近年来酱酒企业们遇到的难题之一。如何在传统之中寻求突破？如何在传统与创新之中寻找平衡？
正如在调整期的“不确定”之中寻找“确定”的可能性。白酒行业日新月异，调整周期也并未可预测，因而酱酒企业此时的变通能力则显得十分重要，保守与激进同样不可取。
