酒香
是定义白酒风格的重要指标
俗话“酒香不怕巷子深”
也从侧面说明了
酒好味香的独特魅力
而酱香型白酒除了具有
“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚”的特点外
盛过酱酒的酒杯在静置一段时间后
依然保留着绵绵不绝的“空杯香”
也是酱酒区别于其它香型酒的重要特性
“空杯香”的形成
No.
1
源于“三高三长”的酿造工艺
品其味，闻其香
酱酒之所以有独特优雅、经久不散的香味
首先得益于其特殊的酿造工艺
酱酒酿造遵循
高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮
制曲时间长、生产周期长、贮存时间长
“三高三长”的原则
在这些特殊工艺的共同催化下
酱酒产生风味物质丰满的突出酱香
No.
2
源于漫长的“窖藏时间”
酱酒在发酵过程中
本身会自然形成1400多种香气成分
是香味物质较多的一种酒
在经过3-5年漫长的窖藏后
其中一部分香味物质
会随着时间的流逝而挥发掉
留下的则是一些高沸点的芳香物质
经过时间的沉淀，经久不衰
这些芳香物质便是“空杯留香”的关键
随着贮藏年份越久
酱酒的香味也更加浓郁
品尝起来口感也更加醇和
No.
3
源于独特的“坤沙酒质”
并不是所有的酱酒都会“空杯留香”
诸如碎沙酒、翻沙酒等劣质酱酒
留香时间就很短暂
“空杯留香”与酱酒品质息息相关
“好酱酒，留香久”
主要是因为酱香型白酒对
原料、工艺以及时间都极其严苛
酒中聚合大分子物质
以及含有芳香气味的脂类丰富
令酒体更加稳定
使得“空杯留香”现象显著
“空杯香”的品鉴
“闻香”是人类特有的一种
高级追求和享受
在酱香型白酒的品鉴过程中
“空杯闻香”
常常被用来鉴别酱酒品质的高下
No.
1
“空杯香”怎么闻
将品饮之后的酒杯倒扣静置15分钟
待杯中酒液挥发完毕
即可进行“空杯闻香”
细嗅空杯中是否有
纯粮香、陈曲香、糟香
窖香、果香、花蜜香、焦糊香
等等复合型香气
以及空杯的留香时间长短
以此判断酱酒酒质的好坏
No.
2
“空杯香”看时长
优质酱香酒盛装过的杯子
酒香会保留很长时间
“24小时”
是区分酱酒分品质的分水岭
“被留下”的香味越是经久不散
香味令人舒服愉悦
则说明酱酒品质越好
No.
3
“空杯香”有区别
以茅台酒为例
麦香当中似有幽兰花香
空杯香香气怡人，胜过酒液香
好酱酒的空杯香中
粮香、花香清晰、幽雅
沁人心脾、整体协调
且没有一丝邪杂味
而普通酱酒的空杯香中
粮香、花香并不明显
闻起来以糟香、酸香为主
留香一般也不超过10小时
至于窜酒及混勾酒
因为添加香精、香料等化学添加剂
虽然有些品尝起来口感并不差
但空杯静置15分钟以后
其香味反而刺鼻且难闻
“空杯香”的两个维度
从时间和品质两个维度综合来看
纯粮酿造的酒，香味最为天然
长时间存放促成酱酒中
乙酸乙酯含量上升
使酱酒口感醇和柔顺
香气更加优雅圆熟
No.
1
时间锻造陈香
老酒是经过时间淬炼的
经过岁月的沉淀
酒中芳香物质的层次便越来越丰富
在长期存放的过程中
酒香自然而然的就会突出
延安国宾酒
严格遵照“三高三长”工艺酿造
每一瓶都最少历经五年窖藏
经过时间的磨练，形成独特酱香
“空杯留香”时间长达48小时
经久不散，回味无穷
No.
2
品质历久弥香
延安国宾酒
五年以上窖藏基酒
与十年以上老陈酒的精纯糅合
酱香浓郁、突出
曲香、糟香明显
花香、果香清爽优雅
没有一丝杂味
入喉醇厚，尾净味长
呈香分子依附杯壁长期、稳定
空杯留香持久、酱香馥郁怡人
