白酒的香气是指人们用嗅觉器官（鼻子）嗅闻白酒后的气味成分。它是一种挥发性香气释放物质分子，在空气中扩散并进入人体鼻腔，刺激嗅觉器官。通过神经信息的传递和分类，它产生一种香气感，即香气。
1、主香剂 作用主要体现在闻香上，其特点是：挥发性比较高，香气的停留时间比较短，用量不多但香气特别突出。
2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足，使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中，除主香剂外，其它的多数香料主要起助香剂作用。
3、定香剂 其主要作用是使酒空杯留香持久，回味悠长。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。
白酒香气和白酒主体都是白酒，香气成分的比例不同，形成了不同风味类型的白酒。但这两者没有直接关系。白酒属于什么风味特征白酒属于什么风味？但除此之外，某种香气不仅反映了白酒的一种风味，而且还具有几种不同的风味。例如，香喷喷的特殊白酒有着令人愉悦的香味。
