人们为什么爱酒？爱酒的香与味、酿艺之精妙？还是爱它的文化和历史，与交叠其中的人生百态？有人说，酒是将士醉卧沙场的豪气，是“酒醒只在花前坐， 酒后还来花下眠”的洒脱，是“忽觉佳酿醉春花, 一颦一笑添红霞”的缱绻，抑或是人与人之间缘分的媒介，和朝九晚五生活的兴奋剂……一千种人，就会有一千种回答。但当我们如电影中那个肉贩子一样，过滤了周遭的喧闹与繁华后，酒又是什么？
《诗经·周颂·丰年》中记：“为酒为醴，烝畀祖妣；以洽百礼，降福孔皆。”描述了周朝以谷物酿酒敬奉先祖以祈福祉的祭祀仪式。“礼”字最初为“豊”，而“醴”一字，则既体现了与祭祀的关系，又体现了与酒的关系。可见“酒之初，礼之用”，乃是白酒最早的文化源起，也是酒仪式感的源起。
说到仪式感，在法国童话《小王子》中，狐狸对小王子说过这样一句话：
“你下午四点钟来，那么从三点钟起，我就开始感到幸福。时间越临近，我就越感到幸福。但是，如果你随便什么时候来，我就不知道在什么时候该准备好我的心情……应当有一定的仪式。”
其实，仪式，就是使某一天与其他日子不同，使某一刻与其他时刻不同。
一粒粮食，需经过酿酒匠人的精雕细琢，与时间的层层演绎，才能转化成为好酒；一件精美绝伦的酒器背后，乃是古人“酒以礼成，藏礼于器”的智慧与用心，以及对于酒礼规制的敬意和坚守。
传统的饮酒礼仪，分为“拜”、“祭”、“啐”、“卒爵”四步。
“拜”指的是饮酒前做出的“拜”的动作，一般行于主与宾、或宾与宾之间，相互对拜以表尊重；
“祭”指喝酒前，将杯中酒液倒出一些在地面，以谢大地生养之恩；
“啐”指品尝酒味并加以赞赏，以博主兴；
“卒爵”则是指最后仰杯而尽。普通敬酒以三杯为度。
《礼记·玉藻》中有云：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油以退。”一杯神色恭敬，二杯温文有礼，三杯心情愉快而知进退。筵席上的礼节分寸，如此体现尽致。
所以，追古扶今，我们不妨重拾这些礼仪和敬重，在“礼”与“乐”被淡忘的时代里，更当凭借一种仪式感，使饮酒再度成为一项礼仪性的行为。饮则必礼，非礼勿饮。酒，远不该是时下所“局限”和“沦落”而成的行欢作乐、交际应酬、抒发情感、品鉴把玩的液体。
私以为，酒文化不是概念，而仪式感更不是卖弄，它体现的是一种以尊重为核心的民族涵养，是人与人、人与天地、人与生活的深刻羁绊，通过酒的仪式而涌现出的一种真挚的情感和记忆。
借用这种仪式，让我们更加懂得，生活除了柴米油盐，还有无数意义非凡的时刻，要交给时间去陈酿。
