白酒有苦味，不好喝”，这说明你不会喝酒，为什么这么说，纯粮食酒为什么有苦味？ 其实，白酒里面有苦味是很正常的，好的酒里面一定有点微苦，如果没有苦、那反而假了。因为现在市场上很多人不接受苦味，认为苦味的酒不好，其实纯粮食酒带一点苦味是很正常的，这反而显示你所喝的酒是纯粮食酒的标准。
纯粮酒的苦味是很自然的一种苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一种苦味，好的酒通过我们不断的勾调，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面最自然的就是陈香，这种陈香才能造就一瓶好酒的基本的元素。
但在我们身边有很多人常说，白酒有苦味是劣质酒？
其实并不能这么说，因为白酒的味道十分丰富且具有层次，任何一款白酒都有着酸、甜、苦、咸等口感，而如果白酒的苦味只是瞬间的感受，并没有作长时间停留，那微苦不涩便是喝酒最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。
白酒有苦味是正常的，好的白酒都会有点微苦，实际上也有酒友，会认为这适量的苦味反倒是增加了白酒的风情。最重要的是，有苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒，所以带有苦味的酒并不都是劣质酒。
而酒精酒的苦味是酒精原有的一种苦味，好的酒通过我们不断的勾调，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面最自然的就是陈香，这种陈香才能造就一瓶好酒的基本的元素。
所以说，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了，因为它一定是采用了添加剂的，我们固态酒的苦味属于微苦，而勾兑酒的苦味是很苦的，这种苦味很明显，所以要掩盖掉这种苦味的话，必须要添加大量的添加剂，所以如果当我们喝到很甜没有苦味的酒，你反而要小心，因为你喝的很可能是使用了大量添加剂的酒精酒了。
纯粮酒发苦的原因是什么？
1、化学结构的变化
散酒有苦味是属于正常的一个现象，为什么会有苦味，其中的原由有很多因素，酒自身的化学结构中就有苦味和酸味的存在，酒含有酸、醛、醇、酚等香味物质存在，他们的化学结构不会有很大的改变，但人在饮酒时会有入口甘甜，回味微苦的现象，这是酒自身存在的口感，相反有些酒你没有感觉到有苦味，很有可能是因为添加了调味剂。
2、配料不合理
俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，糟醅酒会升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧就会产生多量的高醇，尤其是异丁醇，使酒带有苦味，且持续时间久。此外，食用劣质曲或新曲旧曲的用量不合理都会使白酒发苦，所以在白酒的生产过程中，准确的把握好用曲量起到了至关重要的作用，稍有不慎就会影响酒的口感。
苦味一定有害吗？
就像上面说到的，如果是纯粮酒中的那种淡淡的苦味，那对身体肯定是没有危害的。顺便说一句，有的白酒在酿造的时候反而会故意留下一些苦味，这样就会让白酒的味道变得更加的有层次感，不会是那种直冲冲的辛辣，会给人一种品酒的意境。
所以说，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了，因为它一定是采用了添加剂的，我们固态酒的苦味属于微苦，而勾兑酒的苦味是很苦的，这种苦味很明显。
而要掩盖掉这种苦味的话，必须要添加大量的添加剂，如果当我们喝到很甜没有苦味的酒，你反而要小心，因为你喝的很可能是使用了大量添加剂的酒精酒了。
