在白酒圈子里活跃的朋友应该听说过这样一句话：“山西汾酒是最干净的白酒”。
相信很多人的第一反应是：这是为什么？这里面有什么玄机？今天小编就来告诉大家，究竟山西汾酒为什么会被称为最干净的白酒。
正所谓，杏花村里出美酒，杏花村里出贤人。汾酒产自山西省汾阳市杏花村，是我国最早的清香型白酒，有着4000多年的悠久历史。汾酒酒液清亮透明、气味芳香、入口绵绵、落口甘甜、回味生津，一直被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石”。
在中国正史二十四史之一的《北齐书》中曾有记载：“吾饮汾清两杯，劝汝于邺酌两杯，其亲爱如此”，这段历史文献证实了距今1500前的南北朝时候，“杏花村”汾酒早已成为宫廷御酒，可以说是汾酒的成长“里程碑”。
随着时间的推移，汾酒早已成长了清香型白酒的老大。而清香型白酒是所有酒中最干净的，源于国家规定每升白酒中的甲醇含量不得超过0.4克，而清香型白酒只有0.064克。所以作为清香型白酒的代表酒，汾酒能够成为最干净的白酒，跟酿酒环境、酿酒原料和酿酒工艺密不可分。
在酿酒环境下，汾酒产自杏花村，利用其地下水作为酿酒水源，而杏花村的地下水属于郭庄泉岩溶水系。郭庄泉发源于五六千平方公里的交城山原始森林，先是从地下流经杏花村，再在霍州涌出地面。杏花村地处郭庄泉的上游，所以这里的地下水，干净、清爽、甘甜可口。正所谓，好水酿好酒。
在酿酒原料上，汾酒采用谷糠、稻壳作为最主要的辅料，用以调整淀粉浓度，吸收多余水分，保持浆水，疏松酒醅，带进更多的氧分，冲淡酸度吸收酒精。汾酒对于谷糠、稻壳的要求极高，第一要新鲜干燥，无霉变；第二要干净，无杂物和异味；第三要色泽金黄。辅料越新鲜干净，糠杂味就越少，酒的质量就越高。
在主料上，汾酒从自建的东北和内蒙高粱基地中遴选优质原粮。这里的粮食天然、干净、纯绿色，无污染，不掺杂一丝异物。在制曲上，汾酒选择汾酒原粮基地中种植的高质量无污染的大麦和豌豆，而后再经过层层筛选出完美的原料。
在酿酒技艺上，汾酒采用“清蒸二次清， 地缸固态分离发酵”的方法 ，这是以汾酒为代表的清香型白酒独有的一种酿酒技艺。“清蒸”指的是，就是每投入一批酒醅原料，主料和辅料都要单独清蒸一次，使原料中的淀粉糊化，让大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂异味。
“二次清”指的是，清蒸糊化的高粱经过两次发酵、两次蒸馏出酒后（第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵），即作为酒糟处理，待其彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。
“地缸固态分离发酵”指的是，用深1.2米和直径0.8米的分离地缸单独酿酒发酵，比其他白酒的“一锅炖”更加精致。不但有效隔离土壤中有害物质，又能确保材料中的有益微生物不被流失。通俗来讲，其实就是“开小灶”和“煮大锅饭”的区别。
总的来说，从水源到原料，再到酿造技艺，汾酒从始至终都一丝不苟，追求极致干净，因此被称为最干净的白酒。这下大家知道了吗？如果还有补充的话，欢迎评论区留言哦~
