PASS / 来来往往的过客
RESIDENCE / 暂时性的居所
PASS RESIDENCE / 似曾相似的空间时间里，一场流动的飨宴
走进一家餐厅，最先注意的肯定是整体装潢带给人的氛围，或华丽典雅，或小资情调。
今天探的这间店，巨鹿路上新进的意式小酒馆PASS RESIDENCE帕斯公寓，自然低调不着痕迹，一进去第一感觉非常“原始”，仿佛一间藏有许多故事的老房子，斑驳地恣意生长。
PASS RESIDENCE帕斯公寓从店名开始就颇有讲究。
PASS有流动的、快速、经过的过客之意；
RESIDENCE是公寓、暂时性的居所，还称不上家；
两者结合起来代表着我们所处在的大都会，流动而又静止的城市生活。
PASS RESIDENCE帕斯公寓结合多种业态：咖啡厅、葡萄酒零售、地道意大利料理，让每位来的客人，都能在毫无压力的环境中，享受着美好时光。
整间店走原生风格，老板兼设计师Swing Diao在设计时刻意避免浪费，尽量避免过多的藻饰和浪费。上一家店铺的“阿童猫”也是因为这个原因被保留了下来。除此之外，Swing还将室外最常见的地面材料——沥青当作店内地板，就是为了给客人自由的暗示，让进来的人不会有被室内空间束缚的感觉。
店内的座椅以建筑材料——木工板为原材料改造。木工板是所有建筑室内工程一开始都会使用，最简单也最基础的原料，可说没有任何特殊之处。但因此木工板对于建筑师和设计师是很熟悉的材料，也是因为这样原始和亲切的特质，让Swing用它来作为跟每位客人“亲密接触”的材质。
牛皮纸搭配深海动物、裸漏的接线板、吊灯和植物，斑驳的墙面和许多看似无规律，却错落有致的多种元素。
如此的设计是Swing给客人的一个宣言：设计应该回归到人的本质，让人感到熟悉和舒适，远比过度的堆叠来的重要，简单的装潢也可以很有格调。
而餐厅里的菜也延续了这样简单却有“Punch”的风格，上海少有的明火果木烤炉，为食物带来了质朴却又无法替代的“古早味”。
当天选了菜单上颇有特色的几道菜，并由侍酒师Mimmo Zhou选酒搭配。Mimmo过去在意大利和日本学的是时装设计，凭借着对美食美酒的热爱加入了OHA，跨界的经验也让他的选酒和搭餐上更加天马行空，满满创意。
01.
前菜选的是迷迭香烤薄饼和布拉塔芝士（Burrata）。
苹果木带来的香气和烤窑带来的微微焦香，为平白无奇的原材料带来了质的转变，有嚼劲的口感，加上迷迭香的香气点缀，堪比任何名贵食材带来的味觉体验。
Burrata芝士是南意大利出名的牛奶芝士，外面是有韧性的Mozzarella芝士，里面是绵滑的Cream，在口感上有着鲜明的对比。淋上初榨橄榄油和黑橄榄，是一道拥有浓郁奶香，兼具味觉、视觉、触觉的料理。
两道菜都完美延续了餐厅简单质朴却又“接地气”的家的美味。
前菜搭配的酒是一款来自奥地利，用绿威林（Grüner Veltliner）葡萄酿造的瓦赫奥梯田菲得欣白葡萄酒，清爽酸脆，有明显的矿物风味。作为开胃酒能很好的打开味蕾，又不会盖过菜品的风味。Mimmo说到他选酒搭餐的原则就是不能抢戏。酒能作为辅助，或是为餐点带来一些“Kick”。
02.
Pizza选的是油封鸭羊奶芝士口味。
油封是上海最近颇火的一个料理技法，但将油封鸭结合到Pizza上也是少见。木柴为整个空间带来了木香和温度，也给Pizza的饼皮注入了灵魂。鸭肉独特的口感和风味，加上羊奶芝士偏重的口味，这是一道味道浓郁的料理。
在配酒上，Mimmo也别出心裁的选择了一款同样来自奥地利的橘酒——米克朗野性生长灰皮诺葡萄酒。由于比一般白葡萄酒萃取了更多风味和酚类物质，橘酒偏重的口感刚好能搭配这道菜的浓郁度。橘酒略带芝士般的发酵气息搭配羊奶芝士，良好的酸度正好去油解腻，非常完美的搭配！
03.
炖兔肉饺子（Ravioli）这道菜是小编的最爱。
炖得软嫩入味的兔肉包裹在Q弹的手工饺子皮里，搭配胡萝卜和意大利香醋白酱，每一口都是浓郁的滋味。搭配这道料理的是一款南意大利的原生葡萄品种艾格尼科（Aglianico），通常都有厚重的口感。但这款自然派的圣萨瓦多汝卡诺红葡萄酒做的非常平衡，恰倒好处的单宁让油脂在口中融化，葡萄酒的红果气息更赋予这道料理果香的层次，一口一口停不下来。
04.
甜点选的是奶油布丁（Cream Brulle）和木柴烤巧克力蛋糕（Brownie），同样经过明火果木烤炉的“加持”，让甜点的外皮带点微微的焦香。浓郁的奶香和巧克力的香醇芬芳在口中相会，满满的幸福感仿佛将室温又升高了几度。
搭配同样拥有巧克力气息的印象园晚装瓶年份波特，是个安全却又有点小新意的选择。
