人们常说水果和蔬菜成熟了。据说使用化学元素对身体不好。没想到，现在火烧得很热，陈年的葡萄酒已经开始人工成熟了！这种成熟方法真的可靠吗？高温陈酿和高温熟化也能使白酒更具酒精性和杀菌性。这是一种传统的陈酿方法，其温度可控制在50~60℃。
微波辐射使酒老熟是另一种热催陈法，其微波频率在3000MHz～1500MHz，因为微波辐射可对酒产生2个作用。一方面使酒的温度上升，挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质;另一方面使酒中极性分子旋转，加速分子间摩擦和撞击，促进分子间的缔合作用。 光催陈 将各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统归为光催陈，其对白酒均有不同程度的催陈作用。在波长514.5nm~530nm处有较好的催陈效果，波长过长的光对白酒催陈效果不是很明显，普通强光源(碘钨灯、氨灯等)具有很宽的连续光谱，是较好的催陈光源。 高电压脉冲电场催陈 近年来，高压脉冲电场白酒催陈技术发展迅速，并具有相当优势，如处理周期短，产热少，有效的保护食品营养成分，能减少食品热加工所产生的有害物质(丙烯酰胺等)，成为白酒催陈的有效手段之一。将高电压脉冲电场的优势应用于白酒老熟技术中，以电场作为能量源，促进各类化学反应的发生，特别是氧化和酯化反应，使酒中的醇类物质和酸类物质减少，并且产生新的酯类物质，有效提高白酒的质量品质。
高电压脉冲电场在白酒的快速催陈领域应用也比较广泛，且效果明显，步骤简便，处理周期短，几十秒就可完成。 超声波催陈 超声波作用于白酒的催陈过程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促进酯化和氧化还原等反应发生，有利于白酒醇香味的形成。
同时，超声波还可以增强白酒中复杂成分的形成强度，特别是增加乙醇与水分子的结合程度，形成大而稳定的极性分子结合。如今，没有科学的证据来解释陈酿不好，但陈酿的本质是葡萄酒自然而缓慢地陈酿。利用这种外力，本应在十年内完成的事情只需一个月。就我个人而言，我认为它不如自然衰老那么安全。
