曾经有一位酒友问我：“什么是酱香酒？只要有酱香味的就是酱香酒吗？”其实不是的，酱香酒是指采用高粱、小麦等在窖池中发酵而来的白酒，因为它带着独特的香味，常常被人们称之为“酱香”。据统计，酱香酒共有6种不同的种类，按照酿造工艺的区别分为大曲坤沙、麸曲酱香、碎沙、翻沙、回沙、串蒸。
首先，我们来了解一下大曲坤沙。它是一个制作过程复杂的酱香酒。经过多道工序，小麦高温制取，和高粱的原颗粒原料被混合在一起，再经过高温发酵、高温酿造等多个环节才最终酿制而成。大曲坤沙是传统工艺的酱香型白酒，出酒率低但品质最好，生产周期长达一年，还需要在储存3-5年才能售卖。所以这类酱香酒的特点是酒体微黄透明，酱味柔雅，饮时甘甜爽口，口感优雅细腻，绵柔醇厚，协调干净，回味悠长；饮后空杯留香持久
接下来是麸曲酱香，这种酱香酒是采用现代科学工艺制作而成的，也是酱香酒种类中的代表之一。麸曲是一种独特的发酵剂，就是在制曲中加入了麸皮，所以酿出来的酱香酒也会有很明显的麸皮香。所以麸曲酱香型白酒有着发酵时间短、出酒率高、存储期短、价格低廉的特点。对比大曲坤沙来说，这类酱香酒的酱香味明显不足，后味有焦苦味，空杯留香短，口感和香气上都不如大曲酱香酒。
碎沙酱香酒主要是将原料粉碎，经过预处理之后拌合糖化发酵剂入窖发酵20-30天，蒸馏取酒一次烤完。它的制作过程相对简单，所以发酵时间短、出酒率高、储存期低，成本上也低。所以市场上几十元或一百多的酱香酒，大多数都是碎沙工艺，这类酒的香味大，酱香较纯粹，微粗燥，后味有酱味糊闷感，空杯留香短，且有异杂香味。
翻沙酱香酒是在大曲酱香酒的工艺上简化出来的，在大曲酱香酒的第一轮烤酒结束后，添加适当的原料和曲药，然后进行发酵蒸馏取酒。其制作过程相对较短，其酱香和酒体的细腻感和丰满度略微逊色，后味带有焦苦感。
回沙酱香酒则是一种创新工艺，在大曲酱香酿制工艺中的第四轮次或者是第五轮次，增加一些质料再去酿制，其它工艺和大曲酱香酒基本相同。它的制作方法可以说是传统和创新并存，所以保留了纯粹的酱香，酒体也保持了醇厚绵甜，可是在细腻感和丰满度不如大曲酱香酒。
最后是串蒸酱香酒，这种酱香酒主要是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。其口感、香气、酒体都很劣质，酱香酒市场上最低端的酒都是串蒸酒，严格意义上来说都不算是酱香酒了。
以上便是六种不同种类的酱香酒的介绍，每一种酒的口感、香气都有着独特的特点，希望大家在饮用时能够品尝出其中的丰富内涵。看完这篇文章是不是又感觉知道了一些白酒的小知识，如果对你有帮助的话还请点赞支持哦。以上就是今天的内容了，对于酱香酒的种类共有6种，如有更多的看法，欢迎在下方评论。
