新型白酒分类
新型白酒主要有三种制法：
⑴食用酒精净化后脱臭加水
⑵酒精净化后加水稀释再加入香精
⑶固液结合法
目前基本上只有固液结合法是可行的
固液结合法白酒
固液结合法又有三种生产方法，分别有不同的工序工艺。
固液勾兑法
固液勾兑使用不低于百分之三十的固态法白酒与净化的食用酒精和水勾兑而成，或者用固态白酒的酒头（蒸馏初期截取出的较高度的酒和水的混合物）、酒尾（蒸馏到最后所剩含较多醇、酸的酒）勾兑（这类酒一般比较低端）。固液法勾兑酒比较灵活，可以制成多种香型也可以创新香型。
串蒸法
串蒸法采用特殊的甑桶设备，在锅里放入稀释后的食用酒精，再利用酒醅进行串蒸。也可以用酒精浸糟后再串蒸（这种方法酒精损耗较大）。这种方法制酒酒醅显得十分重要，一般有以下几种：
⑴香糟（由小麦糯米加曲发酵而成）
⑵母糟（上一年发酵酒最后一次发酵完成时不取酒）
⑶特殊工艺糟（各大酒厂都有的自己的制糟特殊工艺）
另外，酒精和酒醅的比例，蒸馏设备以及串蒸技术都会对酒质有影响。
综合法
综合法是指前面两种方法的结合，先用食用酒精净化、串蒸，再与固态法白酒进行勾兑，最后用食用香料和特制多种调味液调配而成。这种方法技术要求比较高，调出的酒口感、香气都比较好，技艺成熟甚至可以比拟一些固态法白酒（目前有些大厂也在产出这种产品）。
小结
综合来说，新型白酒（新工艺白酒）确实比不上固态白酒，不过考虑到其低廉的成本和较短的出产周期以及灵活性等，新型白酒在市场上的一席之地会十分稳固。不过国家尚需在工艺过程和添加剂、原料等方面加强限制，否则一些居心不良的商家制作的劣质甚至有害酒流向市场将会造成混乱。
新型白酒的发展历程
新工艺白酒雏形
上一篇我们已经提到，新型白酒也叫新工艺白酒的起源是上世纪五十年代，原因是粮食短缺，所以有人提出“三精一水”的勾兑方法，这有效的缓解了当时的白酒的短缺现象。但同时也造成了人们“勾兑酒容易上头”“口感不好”“可能是假酒”的想法，后来人们提到勾兑酒就摇头正是因此。
新型白酒改进
五十年代后，国家开始提倡研究勾兑酒，把勾兑白酒列入重点计划。后来四川糖酒研究室获得的突破，其研究产品主要利用固态法白酒的弃糟进行串香、蒸馏混合而成，并受到了饮用人群的欢迎。消息一出，全国各地酒厂争相研制，期间产生了许多勾兑工艺上的改进。从北京酿酒厂以麸曲加大曲改制的香醅装甑再使用串香工艺产出的酒品质高于了二锅头，进一步推进了勾兑白酒的发展。其后内蒙，山东，吉林，四川等地相继有突破。
新型白酒的量产
从八十年代开始，由于传统固态法白酒原料价格上涨、税率提高，再加上周期长、成本高的特性，使得很多酒厂转图勾兑酒生产。勾兑酒开始大量出产，但却是良莠不齐，其中出现了很多粗劣滥制的勾兑酒，很大程度上再一次影响了勾兑酒在消费者心中的印象，为新型白酒蒙上了一层印布。直到九十年代，随着科技发展，对白酒的分析深入到了气、液色谱、质谱和微量成分，勾兑工艺也跟着发展起来，日趋成熟。逐渐地，勾兑出的白酒几乎和传统固态酒无差，而价格却低了许多，所以吸引了很大一部分消费者，而市场占比也大大提升。虽然大部分出产的酒并不会标明其生产工艺，但仍不可否认勾兑白酒已经得到了市场的认可。
新型白酒未来趋势
新型白酒的发展不过数十年，却已经成为市场中必不可少的一员。其发展之迅速令人咂舌，那么未来是否会完全占据整个市场呢？个人认为这种可能微乎其微
首先：人工合成酒存在后天性不足
新工艺白酒主要是通过勾兑调香以达到传统白酒的口感，香气等状态。可以说这是人类科学研究的特点（逆推过程），但传统白酒酿造过程中各类微生物的共同发酵和原粮出产的酒其特制不可复制，举个例子：一根完整的木头的结实度永远大于使用木料拼接起来的。在逆推过程中人为不可能达到完美。再有其中尚有许多物质是目前没有检测出来的，故而人工勾兑不可能达到纯粮酿造的高度。
