清香白酒四大支系各具特色,哪个才是你的“菜”?

作者:阿斌 更新时间:2023-09-04 13:50 阅读:249

中国传统文化历来注重派系,唐诗有山水田园、边塞、现实等诸多流派,宋词则是豪放派与婉约派并举。而作为中国特有的酒类饮品,白酒在发展历程中亦是流派林立,从最初浓清酱米四分天下到如今十二大香型百花齐放。


事实上,具体到每种香型本身,因为各自工艺、地方风土等不同,其呈现出的风味也各具特色,比如清香白酒就主要分为大清系、小清系、二锅头系和青稞系等四大支系。


我们知道,清香白酒以清、正、甜、净、长五字著称,其中清字当头,净字到底。那么,这清香白酒四大支系有何自身特色呢?我们一一道来。


大清系:汾酒


所谓大清系,即大曲清香白酒,即以大麦或小麦、豌豆等为大曲原料发酵而成。入口绵、落口甜、香气清正,是大曲清香白酒的典型特征,汾酒、宝丰酒、黄鹤楼、金门高粱酒等是其代表品牌。



论品牌力、品质力,以及市场美誉度,汾酒是大曲清香白酒中当仁不让的老大,尤其汾酒余味爽净、一清到底、回味悠长的风味魅力,让酒友们津津乐道,也因此在清香型白酒名称确立之前,一度将此种白酒称为汾香型白酒。


数据显示,2022年汾酒预计实现营收260亿元左右,这为汾酒实现“三分天下有其一”的发展目标奠定了进一步信心,也势必为清香白酒复兴的势头注入更大的前进动力。


小清系:江小白


小清系,顾名思义是由小曲发酵而成的清香白酒。小曲清香白酒一般用糯米或稻米为原料制曲,其酿酒周期比大曲清香短,出酒率则高于大曲清香。


小曲清香白酒的典型特点是醇香清雅、纯正自然、口感爽净。不过,由于受地域和工艺等因素影响,小曲清香白酒又有川派小曲、滇派小曲等派系之分,江小白就是川派小曲清香的代表品牌。



江小白是江记酒庄酿造生产的纯酿高粱酒,其酒体在传承川派小曲清香工艺的基础上做了创新,尤其入口顺滑、口感舒爽、余味爽净等轻口味特点受到年轻消费者的追捧和青睐。


此外,一些知名的保健酒品牌则是使用小曲清香白酒作为产品基酒,比如劲酒就是以自酿的小曲清香白酒和精选的地道药材酿造而成。


二锅头系:二得子


作为“京味儿”代表,二锅头酒也是清香白酒的一个重要流派,同时二锅头也是全国较先采用以工艺命名的白酒品类。


二锅头起源于八百年前的元代,但要说到二锅头具体的传统酿制技艺成型,则是在清朝康熙年间。彼时,民间酿酒技师通过多次技术试验,形成了“掐头、去尾、取中段”的特色工艺,“中段”即经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,这就是“二锅头”名称的来源。值得一提的是,如今各地白酒厂在蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法也是沿承“二锅头”工艺原理而来。



二锅头酒以入口甘润、爽洌,酒力强劲,后劲绵长,回味悠长等风格,备受酒友们青睐,是民酒市场的中坚力量,代表品牌为牛栏山、红星等。此外,过去一年,在光瓶酒市场脱颖而出的二得(dei)子也是二锅头酒品类中的佼佼者。


“正宗京味白酒”,这是不少酒友对二得子的评价。而为了给消费者献上这样的一杯美酒,二得子酿造厂家北京市八达岭酿酒公司始终恪守品质初心,坚持纯粮固态酿造,严格遵循二锅头古法酿造工艺,并在吉庆堂白酒酿造团队加持下持续提升品质实力。匠心打磨的品质,自然很容易打动酒友们的味蕾。


品质之外,深厚的发展底蕴也是二得子备受酒友们推崇的重要原因。二得子是北京老国企、老品牌八达岭酿酒公司旗下的核心品牌。该公司前身为1968年延庆县政府兴建的延庆县酒厂,经过几十年的发展已成为二锅头酒的代表企业之一,其中二得子在众多二锅头“酒粉”心中刻下了品牌烙印。


2022年初,八达岭二得子酒业宣告成立并独立运营二得子品牌,进一步拉满了品牌活力,释放了品牌势能,尤其是凭借二得子黑盖白酒、二得子一口干小杯酒、京院牌北京白酒等新品在光瓶酒市场迅速崭露头角,为其收获了更多大众口碑。



其中,二得子黑盖白酒正在成为不少酒友优先选择的“口粮酒”。该酒是一款经典复刻产品,形象上延续了此前的经典瓶型和设计风格,酒体则进行了升级和创新。香气上,二得子黑盖白酒清香纯正,且粮香、曲香、花果香等多种香气形成的自然复合香,清雅、和谐;口感上,该酒醇厚绵甜、协调爽净,尤其是入口和入喉的舒适、爽净体验顺应了年轻消费群体对白酒口感的需求。


一款产品带来嗅觉与味觉双重舒适体验,自然让人很难拒绝,这应该也是不少酒友将二得子黑盖白酒作为“口粮酒”优先选择的关键原因所在。


青稞系:天佑德青稞酒


以天佑德青稞酒为代表的青稞酒虽然属于大曲清香白酒范畴,但其独特的酿酒原料和酿酒工艺,自成一派傲立于清香白酒之林。


天佑德青稞酒以“清蒸清烧四次清”的古法工艺酿造而成。其酿酒原料在整个白酒行业独树一帜,是生长于海拔3000米以上的有机青稞。在酿酒水源上选用海拔6000米以上的祁连山冰雪融水,发酵容器则是高原花岗岩围成的条石窖池等。



正是这些鲜明的原料、地域等特色成就了天佑德青稞酒清香醇厚、柔和细腻、绵甜爽净的个性风味,也因此被不少业界专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。


此外,以衡水老白干为代表的老白干酒虽然树立了自身的老白干香型,位列十二大白酒香型之一,但它的工艺和酒曲依旧属于大曲清香范畴。


那么问题来了,大清系、小清系、二锅头系和青稞系等清香白酒四大支系,那个的清香白酒支系更好喝呢?


其实,回答这个问题,就如同点评唐诗、宋词各流派谁更杰出一样,这种比较必然是仁者见仁智者见智,毕竟“清香”徐来,心底欢欣,正如苏轼所言“人间有味是清欢”。


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