酱香型白酒是不是曲酒(酱香型白酒是不是曲酒味)

作者:作者 更新时间:2023-09-04 22:10 阅读:661

酱香型白酒是曲酒。酱香型白酒是添加高温大曲发酵后蒸馏的酒,因此属于大曲酒类。酱香型白酒特点是酱香突出,酒体醇厚,回味悠长,代表性白酒是茅台酒。



酱香型亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。


酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。


酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。


而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。


酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。


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