魏晋时期，酿酒技术进一步提高，饮酒之风盛行，当时还产生了我国历史上著名的酿酒大师，另外也出现了一些热衷于饮酒的团体，如“七贤”、“八达”等等。
魏晋是一个战乱纷起的时代，道教的产生，玄学的盛行，佛教的传入，大大改变了人们的生活习俗，特别是上流社会对酿酒业的发展起到了极大的促进作用，虽说当政者也曾下过禁酒的政令，但是基本上对饮酒者持宽容态度。正是在这种情况下，酿酒技术得到空前的发展。
“竹林酣畅”与“酣书神品”
当时的文人雅士都喜好饮酒。魏晋时期，嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、王戎、阮咸等七人常聚集在山阳（今河南修武）的竹林之下，肆意酣饮，由此产生了“竹林酣畅”的典故。后来的文人风气受到他们的极大影响。
晋穆帝永和九年（353年）三月三日，王羲之与谢安、孙绰、李充、许询、支遁等当时四十一位名士，集会于会稽山的兰亭，曲水流觞，饮酒赋诗。王羲之适逢酒酣，乘兴挥笔书写诗序，完成了意气飞扬、潇洒自如的书法神品——《兰亭集序》。关于此事，《晋书》记载：
会稽有佳山水，名士多居之，未仕时，亦居焉。皆以文义冠世，并筑室东土，与羲之同好，尝与同志宴集于会稽山阴之兰亭，羲之自为之序，以申其志。
酿酒大师刘白堕
魏晋时期，不单出现了好酒，而且还诞生了著名的酿酒大师——刘白堕。《洛阳伽蓝记·城西法云寺》中记载：
河东人刘白堕善能酿酒，季夏六月，时暑赫羲，以罂贮酒，暴于日中。经一旬，其酒不动，饮之香美而醉，经月不醒。京师朝贵多出郡登藩，远相饷馈，逾于千里。以其远至，号曰鹤觞，亦曰骑驴酒。永熙中，青州刺史毛鸿宾赍酒之藩，路逢盗贼，饮之即醉，皆被擒。时人语曰，“不畏张弓拨刀，唯畏白堕春醪”。
这段话前一部分称赞刘白堕所酿酒的酒味之美，说种酒可以随人远行千里而不变质，当时人们给这种白堕春醪送了两个雅号，一是鹤觞，二是骑驴酒。关于这种酒还有一段传奇：
晋惠帝永熙年间，青州刺史毛鸿宾带着这种骑驴酒上任。一天晚上遇上了一伙强盗，抢劫财物后又痛饮了毛刺史所带的酒，饮后皆烂醉，束手就擒。当时的游侠们对此酒的评价是“不畏张弓拔刀，惟畏白堕春醪”。
由此可见当时酿酒技术的进步，不但口感好，而且酒精度高。
魏晋名酒
魏晋南北朝时，黄河两岸，大江南北，不同地区所酿制的各种名酒纷纷出笼，仅北魏贾思勰在《齐民要术》中就介绍了40余种宫廷御酒。其中对“梁米酒”的记述非常详尽。
梁米酒是用高粱加曲以三酘法酿成的浓香型酒。据《齐民要术》介绍，酿这种酒虽“凡粱米皆得用”，但以“赤粱白梁佳”，即以红高粱米或白高粱米为最好。此酒无论“春秋冬夏皆得作”，用三酘法酿成，就是将酿酒用的高粱米分成三份，先把头一份煮成粥，加曲后在瓮中封泥后酿造。待曲发酵后，开瓮；再把第二份煮好的高粱米粥投进，等待第二次发酵完毕；最后将第三份米粥投入瓮中，用泥再封好瓮口，酝酿十日后便成酒。酒成后，凡用红高粱酿的酒，液呈赤红色，用白高粱者酒液呈乳白色。这种粱米酒酿熟后，“芬芳酷烈”，风味独特。饮用时但觉“姜辛桂辣，蜜甜胆苦，悉在其中”，五味俱全，堪称美酒。
用高粱酿酒，古已有之，少康初作之酒即为秫酒。秫是高粱的一种，也称为秫秫，但是用三酘法酿成的粱米酒却是自此而始。
