10月以来，四川宜宾听花酒业和西藏春天酒业推出“听花酒”，其广告词“白酒若生津，价值大不同”，登上各主流媒体。
“听花酒”将多学科技术引入酿酒业，在继承白酒传统固态发酵优势上，对原酒进行二次发酵、精馏浓缩，实现对酒体的“制化增益”。行业专家认为，听花生津白酒面世，代表传统白酒工艺取得突破性进步。对传承千年的中国白酒而言，将进入“制化增益”阶段。
图为听花酒工艺线一角
用新技术对酒体进行“减害增益”的制化改造
中国白酒核心传统技艺以开放式纯粮固态发酵为主，在世界蒸馏酒中拥有独特优势，成就了其风味特点与魅力。
听花酒研发的理论逻辑是：一改变“大热”的酒性，二减少酒体中对人体有害的物质成分，三在酒体中增加“好喝”的风味物质和利于健康的“有益”物质，达成“保持白酒风格，更好喝，健康化”。
行业专家表示，白酒的健康化虽受关注，但现有酒企少有在改变酒体的不良性上做文章。白酒工艺传承千年，直到今天都没有太多实质性改变，突破性的创新始终没有出现。
青海春天药用资源科技股份公司董事长、听花酒设计师张雪峰表示，随着消费升级，要求白酒更好喝和健康化，是传统白酒业守正创新需要回答的新课题。
听花酒研发团队，经过3091次方案试制调整，成功开创了白酒制化增益新工艺。听花新工艺是综合运用生物与发酵工程、食品分析与风味感官科学、现代医学等多学科前沿成果，选取浓香、酱香基酒，进行二次发酵、精馏浓缩，通过定向菌、特制香曲等109道工艺，实现对酒体制化增益。
张雪峰介绍到，听花新工艺达到了系统性的三个目的：一是制化了酒性。运用中医“热者寒之，燥者润之”理论，采取特制香曲，在二次发酵中，将大热酒性制化到了温凉适中；二是“减了害”。经过分子级的精馏精滤，去掉酒体中有害物质，减少了杂醇油、醛类等有害成分；三是“增了益”。使用定向菌和特制香曲，通过二次发酵定向提升酒中的有益风味与功能成分，如酸酯等，增加促进乙醇代谢清除的有益成分，既丰富酒体中的风味物质，又增加了有益物质。
听花“制化增益新工艺”赋予白酒全新价值
听花生津白酒已开始进入市场，其在白酒传统工艺上的进步，结果是酒品质实现了飞跃：“香高一寸，味厚三尺，落口生津”。
据四川宜宾市酒业协会专家鉴定，听花酱香酒增加了29种细分香气和3个口感维度，对41种细分风味进行了优化提升，鲜味提升到3级以上，实现了前香醇厚，溢香明显，层次变化更加丰富。听花浓香酒增加了24种细分香气和3个口感维度，对35种细分风味进行了优化提升，味道更鲜美，口感穿透力更强，前香浓厚，丰满圆润，馥郁绵长。
据了解，为了让消费者体验制化后酒体品质的升级，听花开创“全感官”品鉴法。他们将听觉和触觉引入了白酒品鉴过程，通过听、观、闻、烧、品5 步，对比制化增益前的原酒，调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五感，由表及里，鉴赏美酒之美。
张雪峰表示，未来，听花酒将继续用开放和发展的眼光，运用新技术，对白酒酒体持续优化，助力中国白酒产业升级和高质量发展，满足人们对美好生活的追求。（中国金融信息网 李珺）
