品酒是一门很高深的学问。全国有8千万人喝酒，会品酒的人百中无一，品酒的步骤说起来很简单，不过是"观其色、闻其香、尝其味"九个字，但有人喝了一辈子酒，还是摸不得其中的精髓。
品酒师们评价一款酒，并非从某一方面评价，而是从色香味各方面整体感受。有时普通人认为某款酒很香很好喝，也许在品酒师眼里它就是一款不够协调的酒。很多人嫌弃老酒味淡，新酒才够味。殊不知在品酒师眼里，老酒的味道才是最合适的，而新酒过于刚烈刺激。
不同香型的白酒，评判标准不一致
国内一共举办了五届品酒大会，除了第一届，后面几届都是按照香型评比。浓香酒相较酱香而言，评价的权重是往酒的香味上偏的。而酱香酒的品评，主要看协调感和层次感。
酱香酒的协调感
白酒具备酸甜苦咸鲜五味，当酒液接触到舌面后，人便会产生不同的感觉。在这五味中，苦味是最容易被感受到的，甜味则最难。酒液的好坏，勾调技术的高低，都会通过品酒的感受传达出来。越是好酒，五味便越协调，哪一味都有，但每一种味道都不会停留太长时间，而是反复交替刺激味蕾。
酱香酒的层次感
酒精酒与纯粮酒最大的区别，在于口感的层次和复杂程度。一个劲的甜、一个劲的冲，那不是酱香酒的风格。纯粮食酱香酒历经七轮次取酒，之后又足年窖藏三年、加老酒勾调。口感之繁复是其他酒不能比拟的。
举杯离口鼻3cm远的距离，吸入酒香仔细感受，能闻到淡淡的酱香、水果香、粮食香、窖底香、青草香等，而酒精酒能闻到的通常是刺鼻的酒精味，几乎感受不到其他的东西。
当酒液流入口腔，溢满每个角落，好酒的酸甜苦味会快速化开，互相转变交融。吞咽酒液，咽喉会迅速热腾起来。张口吸气，闭口呼气，能感受到好酒绵长的回甘。
即便是同一款酒，不同地点，不同心情能品出的东西也会不同，酒液受情绪的影响尤为严重。当情绪低落或高涨时，大脑会分泌更多因子，干扰品酒师的判断，就像当人口渴时喝到的矿泉水很甜一样。
总而言之，品酒是一门很难的学问，天赋和努力缺一不可。厉害的品酒师，不仅能一口品出酒体的品种、度数、轮次、年份，甚就能分辨酒体中囊括的基酒及基酒年份。
