记者 刘岩
到北京喝二锅头。
二锅头，一个你身边熟悉的名字，一个你口中熟悉的北京味道，一个具有代表性的白酒品类。
然而，你又是否知道，二锅头从哪里来?在二锅头的发展过程中，经历过怎样的传奇？未来，二锅头又将迎来怎样的发展机遇？
01
“京味儿”名酒的前世今生
公元1680年(清康熙十九年)，在北京前门大街上，一个名叫“源升号”酒坊挂牌成立。
“源升号”创始人、来自山西临汾的赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟没有想到，从此，他们不仅给京城带来一种美酒体验，同时也将青史留名。
为了提升烧酒质量，赵氏三兄弟在摘酒时舍弃头锅、尾锅，只选取第二锅流出的清香纯正的酒液作为成品，这种“掐头去尾取中段”的分段摘酒方式，即称之为二锅头工艺。
二锅头工艺是中国白酒酿酒史上重大的工艺创新，被称为中国白酒发展史上的“里程碑”。
同时，“二锅头”也是古都北京最为鲜明的一面文化旗帜。
而让二锅头家喻户晓并且成为北京文化旗帜的，则是我们都熟悉的名字——红星。
1949年，北京和平解放。
根据政府颁布的酒类专烧专卖政策，5月6日，华北酒业专卖公司实验厂成立。
华北酒业专卖公司就是红星的前身。
作为北京地区首家国营酿酒厂，华北酒业接到了一项重要任务——为迎接新中国的诞生生产献礼酒。
四个月后，华北酒业成功酿制出第一批瓶装二锅头酒，并命名为“红星牌二锅头”。
从此，二锅头有了一个品牌——红星。也是在红星的引领下，二锅头逐渐地从一种工艺变成一个品牌，最终形成一种品类。
同样具有里程碑意义的是，“红星牌二锅头”开创了以白酒工艺命名产品的先河，同时也真正意义上宣告了二锅头品类的诞生。
由于出色完成献礼酒任务，建厂元老王秋芳等三十余名员工被特批参加开国大典，红星也成为独家获此殊荣的酒企。
据北京出版社2003年出版的《北京志》工业卷记载：1949年，北京市生产二锅头酒20.5吨，全部为红星二锅头酒。
1951年，红星商标成为新中国首批核准注册的商标之一，被媒体誉为“二锅头家族第一标”。
1958年，红星对“红星牌二锅头酒”在中央工商行政管理局进行商标全注册。
作为一个最为传统的酿造工艺，北京二锅头酒酿造技艺一直保持了最为传统和古老的方式进行传承——师徒相承、口传身授。
自清康熙赵氏以来至今已传承十代，其中第七代至第十代传承人均为红星员工，这也是白酒行业保留最完整的传承谱系之一。
也因此，2007年，红星申报的“北京二锅头酒酿制技艺”入选北京市非物质文化遗产名录。2008年，红星申报的“北京二锅头酒传统酿造技艺”被国务院批准为国家级非物质文化遗产。非遗专家组论证后得出结论：“红星全面继承了北京二锅头传统酿制技艺，是这一技艺的正宗传承者。”
2009年6月，二锅头酿造技艺第八代传承人高景炎大师更是被中华人民共和国文化部认定为北京二锅头酒传统酿造技艺代表性传承人，也是该技艺唯一的代表性传承人。
02
为品类树标准
作为二锅头的正宗传承者和品类始创者，红星始终以推动二锅头行业发展为己任。
为了让百姓都能喝得上二锅头酒，1965 年起，红星对北京 19 家郊县酒厂进行归口管理，输出技术和人才，先后扶持生产出十余个不同品牌的二锅头酒，使二锅头成为全国产销量最大的白酒品类。
建厂之初，红星就科学总结二锅头工艺，将传统技师“手摸、鼻闻、眼观、脚踢”的经验型生产方式，升华为科学准确的二锅头工艺标准，最终汇总编写成《传承北京二锅头的分析方法及产品质量标准草案》。从此之后，各班技师、工人酿制二锅头酒时，都以此为标准。这是二锅头酒发展史上一个重要的转折点。
1985年，为了满足白酒消费“健康享受型”的需求，红星开始着手降度的工作。当时各种二锅头酒的酒度均为65度。红星提出：发展低度酒，不能简单地在勾调环节调配降度，而是从酿酒生产的全过程入手，在改进工艺、改进设备、勾兑调配等环节下苦功，探索出一条变单纯调制型为生产调制型的优质低度白酒发展途径，以确保低度酒的酒体风格达到低而不淡的水平。
1986年红星二锅头酒降度成功，由之前的65度降为55、56度，降度后的酒质更是得到了专家们的一致好评，上市后消费者反映良好。
56度红星大二被国家技术监督局批准为二锅头酒国家实物标准，成为二锅头的品质标杆，那一年正是1997年。
2003年，依托数十年技艺积累与创新，推出红星青花瓷系列，开创高端二锅头酒的先河，一举打破北京无地产高档白酒的局面。
为迎合白酒低度化消费趋势和年轻一代的时尚潮流，2010年红星推出了全新的“蓝瓶二锅头系列”，以其绵柔口感和时尚包装，引领高端光瓶新风尚。
2017年，在有着酒界“奥斯卡”之称的布鲁塞尔国际烈性酒大赛中，红星蓝盒酒体受到国际评委们的高度认可，获得参赛的中国白酒全场唯一大金奖。2020年红星高照产品又一次夺得比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛的大金奖。两次夺得大金奖向业内外展示了红星卓越的品质。
从“为新中国献礼”到“北京二锅头创始者”，是红星将二锅头传统工艺与现代技术相结合的创新之路，也是红星将二锅头工艺不断探索不断完善的科学化与规范化之路。
红星之路，在清晰展现二锅头品牌、品类、工艺的发展历程同时，也充分体现了红星的创新精神。
某种意义上，正是这一精神成就了二锅头品类和二锅头这一深入人心的品牌。
03
现在和未来
“红星”模式运营直抵消费场景
尽管红星已经拥有极为深厚的市场根基，但红星认为，最重要的仍是“现在和未来”。
如何拥抱现在与未来?
红星认为，深耕年轻化市场已是必然趋势，而如何以品牌作为核心内涵，不断延伸出不同的内容与消费场景，是企业不能回避的问题，一切创新应基于此。
因此，今年红星在打造“苏扁”这一产品中，联动了抖音等短视频内容平台，发布征集令，打通消费者饮用与苏扁饮用的场景路径，显而易见。
如果说通过“苏扁”联动抖音等短视频传播已经成为红星新时代运营的有力探索，那么，由张涵予代言的红星全新品牌大片《始创者篇》登陆央视，则意味着红星这一传统酒类企业新模式正式启动。
在国民品牌蓄势而上的新时代，从苏扁的情怀场景到品牌大片，意味着红星品牌定位的方向转变，标志着红星全面转向“北京二锅头始创者，红星二锅头”的品牌新形象。
某种意义上，这既是“为人民酿好酒”的初心与写照，又是发展二锅头品类的使命和宣言。
