说起洞藏酒，很多人的理解就是将白酒存储于山洞之中慢慢熟化。而在山东烟台，山东德藏酒业有限公司总经理马吉光却把白酒储藏在了另一种洞中——防空洞。
马吉光带领公司团队研究的一套独具特色的防空洞藏酒体系逐渐成形，并促进了一二三产业融合发展。为此，华夏酒报记者独家专访了马吉光，了解他的洞藏之道。
01
打造新洞藏模式
6年前，马吉光进入白酒行业，他穿行于四川、贵州、云南、湖北、江苏等地考察，回来以后，便下定决心要做洞藏酒。
“当时的想法就是多年之后打开酒坛仍能够回想起当年的时光，这是非常具有价值和意义的。本着这个心态，我就要做真正原产地、真正年份酒、真正纯粮原浆。”但是，当时的环境条件并不能够支撑他复制南方的洞藏模式，他也并不满足于复制现有的洞藏模式。于是，他发现了烟台当地一个巨大的地理优势——防空洞。
说起烟台的防空洞，不得不提20世纪60年代末那段峥嵘岁月。当时在“深挖洞，广积粮，备战备荒为人民”的号召下，数万名从单位抽调的义务劳动者，历经近10年的时间，开凿了烟台有史以来最多最宏伟的地下防空设施——数百条贯穿东西南北交错的防空地道总长40余公里，约有近百个出入口，近300个不同功能的房间，可同时容纳10余万人以及生活需求，洞口通往市区的四面八方。这是国内保存最完整、面积最大的人防工程，被称为最坚固的“地下长城”。
马吉光想：“为什么就不能把这么好的防空洞资源利用起来做酒呢?”
他开始积极运作，其间也碰到过许多棘手的难题，但并没有阻挡他的脚步。终于在2018年10月将首批约1万平方米的防空洞拿下，并开始进行整备建设。
“当时刚拿下来的防空洞内部非常杂乱，水、电、网都没有。为了保持防空洞的原始风貌，所有线路管路地铺设都进行了长时间的论证考量。我们现在内部储酒的陶制麻坛，最大的空坛(容量2000公斤)自身重量就达到了600余斤，由于洞内空间相对狭窄，当时费了很大的劲儿才把这200余口酒坛逐一运送进去。”就是凭着这股子劲儿，马吉光带领他的团队硬是把原本闲置的防空洞整理成了储酒的宝地。
马吉光说：“德藏酒业主要做酱香、浓香型白酒产品，从川、贵选取优质原酒在洞中陈酿。”
德藏酒业的防空洞中，温度常年保持在16~18摄氏度，湿度保持在60%~70%，空气中微生物菌群种类丰富。洞顶生长着白色的小型钟乳石。
在这样的条件下，经过3年的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失或减轻，酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。经过长时间洞藏贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚，价值也越来越高。
经过时间的打磨，马吉光前期陈酿的白酒已经出坛面市，他采取联储联销的经营模式，以会员体系及洞藏酒品鉴馆建设为依托，以线上商城及线下社区便利店为平台。
02
开发地方特色之美
随着业务的不断深入发展，马吉光又有了新的思考。
“之前德藏酒业做白酒，原酒用的都是川贵地区的优质白酒，为什么不能依托烟台本地的特色农作物，开发一款具有烟台当地特色的优质白酒呢?”
他找到了一个新的方向——“烟薯25号”。“烟薯25号”是烟台市农科院通过杂交技术选育而成，是优质、高产、抗病性好的食用型新品种，曾在2011年获全囯甘薯食用品质组竞赛鲜薯产量第二名、食味第一名。
马吉光正是看中了“烟薯25号”优质、高产、糖分高的特点，利用其可溶性糖高生产白酒。
经多方走访、联合国内多家高校以及科研院所，首创了一套以“烟薯25号”为原料的甘芋果香新型白酒酿造技术。该技术摒除传统的淀粉转化工艺，全部利用其本身的可溶糖，经过原料蒸熟、特种发酵菌液培养、10次导罐、5次过滤、4次复蒸、超低温冷冻等环节精酿成白酒。
该技术有几个优势：第一，不用酒曲发酵，不添加任何添加剂，包括水;第二，对人体的黏膜刺激性降到最低，口感清香柔和、不辣喉;第三，酒质分解时间快，醒酒时间短。
再配合防空洞藏，让酒体充分陈年，最终生产出一款优质白酒。
当前国家大力提倡节约粮食、保护环境，该酿造技术贴合了当下发展的主旋律。
马吉光说：“我们借助这个项目，在第一产业，带动农户种植，同时帮助甘薯种植农户解决残缺薯无法销售的问题。据估算，每年能给农户带来每亩1000多元的增收，未来项目完全开展后，预计能够重新利用荒地50万亩左右；在第二产业，实现了新旧动能的转换。在保证酒质的基础上，改进了工艺，酿造残留的淀粉被做成化肥重新利用，剩余原料基本100%转化为酒，做到了无残留、无污染；在第三产业，依托之前建设的防空洞藏体系，逐步打造一个集文化休闲、娱乐参观、展览展示为一体的酒旅融合项目。”
03
抓住酒旅融合风口
近几年，白酒酒庄作为特殊旅游资源受到越来越多消费者的追捧，国内白酒行业的酒旅融合发展新风口。马吉光也有着深深的期许。
烟台作为全国优秀旅游城市，地处北纬37度，阳光充足，四季冷暖分明，水果甘甜可口。“我们已经成立了‘烟台果酿酒业有限公司’，未来将进一步开发以烟台当地土特产烟薯25、苹果以及其他土特产果酿系列酒，带动当地经济发展，扩大防空洞的规模，发展洞藏文化旅游，打造文化旅游综合体。”马吉光说。
马吉光表示，要打造一个窗口、一个平台、两个基地：即建立洞藏酒品鉴馆，打造中国洞藏酒展示窗口;打造自己的互联网销售平台;打造自己的主要产区生产基地。将与京东、淘宝、拼多多、小米四家电商合作，创建德藏“爱逛”社交电商平台。
犹如那四通八达的防空洞，马吉光在白酒行业中走出了一条自己的路，他也在默默规划着他和德藏的多彩未来，并努力前行。
