“汤镜者清，肉烂者香，面细者精……这些词语描绘的，正是著名的兰州牛肉拉面。正如提起兰州就必然想起兰州拉面一样，在兰州，提起拉面，人们都会异口同声地说出一个人的名字——马文斌。
1975年，马文斌进入兰州广场清汤牛肉面馆做学徒，从此便与这碗家喻户晓的牛肉拉面结缘，成为兰州牛肉拉面的第四代传人。
想要做好一碗美味的牛肉拉面绝非易事，质朴的外表背后，每一个步骤都需要熟练的技法。入行后的马文斌勤学苦练，在他的手中，一块长约20厘米、直径约4厘米的面团就像变魔术一样，眨眼间就成了粗细不等的面条。从和面时粉、灰的配比，到抻拉面条时的力度，再到汤头的口味，他都逐一追求极致。
1989年，在全省名优小吃评比中，马文斌制作的清汤牛肉面获得“甘肃省名特小吃称号”。两年后，他又在全国美食大赛中与师父配合做出四种面条，其中的毛细拉8手成型，共256根，连起来长达384米，足有130层楼的高度，一举斩获国内餐饮行业著名的“金鼎奖”。
执掌面案四十多年，马文斌不仅精通拉面技艺，还先后培养徒弟上千人，尝过他手艺的顾客更是不计其数。在马文斌的带领下，当年的那间面馆已成为“中国十大面条名店”，他本人也成为全国闻名的“中国面条大师”，还将拉面技艺带进《舌尖上的中国》。
40余年的坚守，一套精湛的拉面手法，成为马文斌匠心最好的诠释。今天，以马文斌为代表的一代代厨师，依然守候在面案旁，继续传承着百年传统味道。
