1963年辽宁省锦州市凌川酒厂首先采用纸层色谱法，分析白酒中的酸酯成分，开启了对白酒使用色谱分析技术的先例，运用这个技术分析出了白酒酒精以外2%的香味成分，虽然香味成分占比小，但数量和种类非常多，时至今日已经发现大约342种，可以量化的大约180种，这里面包括醇类，脂类，酸类，羰基化合物，缩醛类，芳香族化合物等等。
关于白酒的分析手段，一共有两个阶段，第一个阶段；就是50到60年代的常规化学分析阶段，在这个阶段国家也提出过要改造传统固态白酒，就是用代用原料，木薯，白薯，甜菜之类的，生产酒精，然后勾兑出售，但受制于当时的技术水平，勾兑出来的白酒口感贼差，主要是因为当时不了解白酒的香味成分，盲目的用酒精勾兑肯定是不行的，所以这项技术就被搁置了，但随着技术不断进步，到了60年代，白酒分析手段进入了第二个阶段，色谱分析技术开始应用，这个技术可以把白酒中2%的微量成分量化，但不能做到全部，只能量化一半左右，但不同香型的骨架成分基本没有问题。
随着这项技术的普及，白酒勾兑开始大行其道，在此之前并没有严格意义上的勾兑技术，当时人们只是意识到用酒勾酒，可以拯救一批坏掉的酒，而且当时也没有稳定质量和产品风格一说，在50年代能装瓶出售的白酒，都是有头有脸的酒厂，大部分都还过着卖散酒的日子，色谱分析的应用，改善了这一局面，让很多酒厂，生产的白酒有等级差异，而且还可以稳定白酒风格和口味，但这项技术在最初并没有普及开来，主要还是成本高，最早应用气象色谱仪的都是有钱的科研所，高等学校，其次就是几次比较重要的试点期间有使用。
气象色谱仪对白酒的分析，最早来自于1963年的凌川试点，当时用纸层色谱法分析了白酒的总酸，总脂，1964年轻工业部又组织了茅台试点，汾酒试点，用纸层色谱法分析茅台，汾酒的总酸，总脂和芳香族化合物，到了70年代，内蒙轻工科学研究所，成功研究了适合白酒的气象色谱分析法，然后在洋河酒厂举办了三期全国性的技术培训班，前后用了4年时间，各个省市都跟着积极学习推广，才把这个分析方法传播开来，培养了很多技术人才。
时至今日这个技术已经普遍得到了应用，成为了检测产品质量的必须手段，也就是说从1983年开始，白酒勾兑分析才逐渐成型，在此之前并没有严格意义上的勾兑技术，因为洋河酒厂补习班是1979年到1983年开办的，这项技术的普及，也推动了液态法白酒的发展，因为可以量化微量物质的多少，我们只需要把一款白酒的骨架成分分析出来，就可以人为的模仿一款白酒，比如浓香型白酒的主体香型是己酸乙酯，己酸乙酯占到浓香型白酒的1%，乙酸乙酯占到0.5%,我们只需要生产酒精，然后按照比例勾兑，就可以生产出浓香型白酒。
在这种技术的推动下，90年代也迎来了液态法白酒的巅峰，时至今日它还占据着国内60%以上的市场份额，另一个对立面的固态白酒，也是在这项技术的推动下迎来了酒体设计，这是人们第一次意识到，原来酒体还可以设计？
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