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2019年6月，我和楚乔老师在四川酿酒研究院接受正规的品酒师培训，考试合格之后取得了国家二级品酒师证书。学习结束后，给我们上课的著名白酒专家余乾伟老师语重心长地对我们说：“你们现在关于白酒的基础理论已经没什么问题了，但酿酒是一个实践性很强的工作，想要对酿酒有深入理解的话，还必须亲自生产才行。”所以他建议我们找一家酒厂，在酒厂里实际工作一两年，把整个酿酒的过程全部干一遍，这样的话，不仅实践水平会提高，对理论认识也会有更高的升华。
我们觉得余老师的建议非常正确，虽然我们有自己的工作，分不开身到酒厂从学徒工干起，但是做了一个学习计划，并且按照我们的计划对酿酒的每一个工序都到酒厂去参观，同时参加一部分实际的劳动工作，在实践中掌握这些操作要领，进一步去体会理论跟实践之间的关系。
中国白酒实际上风格各异，光国家标准就有12个香型，每个香型的工艺均有所不同，真要全搞通，每个香型的酒的各个工艺环节都要跑一遍，整个参与进去，这样可能才算是吃透了。
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到工厂实际学习，除了跟各个工厂的技术专家、资深的酿酒师、酿酒工人请教，还得有一个总的实习指导老师，于是我们找到了中国酿酒大师李家民先生。
李家民先生从事白酒行业的工作有40多年的时间了，从酿酒工干起，一直做到沱牌舍得的首席质量官、总工、副总经理、副董事长，生产经验和管理经验都非常丰富，同时还著有专著《固态发酵》《标准化整合营销》、合著《走向生态化经营》等，理论功底也很扎实，非常好沟通。大师（我本来不太喜欢大师这个称呼，但大家叫惯了，我也就顺着叫大师了）这个人很有佛性，知无不言，言无不尽，从不打诳语，全力支持我的这个学习计划。
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为了把这个计划搞得更具体一点，我提出做一套酒，能够覆盖各个香型，李大师也同意这个方案，我们就策划了一套“家民作品·酒注庄子”。以庄子哲学著作中一些适合做酒的篇名来做酒名，我们根据哲学意境再去选酒，比如《逍遥游》《齐物论》《养生主》《大宗师》《应帝王》《天道》《天运》《缮性》《秋水》《知北游》《说剑》《渔父》《天下》等等。李大师把这个系列的产品已经进行了商标注册。
李寻谈酒：浓香型白酒也可以有天高云淡的境界
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我们先从各种酒样里选酒，李大师接触的酒量多，多个酒厂和研究机构送酒让他品尝，他也会把酒样邮给我一部分，我们再挑选。目前我们挑选出来的一款浓香酒，叫“天道”酒。这款酒的基酒是在宜宾某酒厂生产的，在广汉的金雁酒厂灌装。酒是2006年生产的老酒，当时（2020年）一尝就感觉这个酒很好，很顺，觉得跟庄子《天道》中“天道运而无所积，故万物成”的意境很吻合，就把这款酒命名为“天道”。
“家民作品·天道”
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在选择这个酒的过程中，李家民大师带我多次去宜宾的酒厂考察参观，也是在这个过程中我才感受到了什么叫做“肉头”，滴窖过程是怎么操作的，黄水怎么打，成品酒如何勾调和灌装。酒在酒厂放了半年，灌装前李大师又做了微调，我和我的同事以及李大师的女儿李虹霖女士做他的助手，拿他收藏的各种调味酒和老酒做了多个方案，一一试验后才最终定调。
定调后要根据成品酒的数量按比例放大，在酒厂的车间里，我亲自提着定好量的调味酒灌入成品罐中，看着车间主任用混合设备将之混合好。李大师之前有点感冒，那天还没有完全恢复，身体还有点儿虚弱，但他拿了个板凳在车间里坐了一天，盯着每瓶酒灌好。罐装后，李大师跟我讲，这个酒在川派浓香中已经属于上乘的酒了。
酒灌装之后我拉到了西安，如今已经过去九个月了，我开了几瓶放在桌上，时不时尝一下，感觉它还是在变化中，变化倾向更加优雅，香气不像新酒出来那么高，但是更加丰富，口感也更顺。
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这款酒的酒质当然没的说，李家民大师本身就是川派酒的酿酒大师，对四川各个酒厂酒的品质极其熟悉，让我觉得出乎意外的是这款酒酒性非常顺达。
2021年，上海丽思卡尔顿酒店的首席调酒师Tural来西安找我交流一些白酒方面的问题，我就拿了这款酒作为浓香型白酒的一个代表酒来给他介绍酒体风格，没想到他居然把这款酒调出了一款名为“Old fashioned”的鸡尾酒，我再尝时已经尝不出来它是浓香酒，也尝不出是中国白酒，完全是西方酒的感觉。
“Old fashioned”（左）的基酒是中国浓香型白酒“家民作品·天道”（右）
在我以前的印象中，中国白酒，特别是浓香型白酒，香气特征很强烈，不太适合调鸡尾酒，但是Tural的这次试验让我感觉我们这款酒酒性顺达，可以跟各种基酒混合，有“君子不器”的气质，怎么混合都不失天然之道，有天高云淡、包容一切的气度，让我对中国白酒的风格有更深刻的理解。它不仅有自己独特的那种强烈个性，也有融入其他类型酒的那种潜力。
“家民作品·酒注庄子”系列“天道”与“养生主”已经问世，有需要的酒友联系
家民作品·酒注庄子
