液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸
取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊，有的工艺采用生香酵母加以弥补
液态发酵就是酿酒的原料呈液态，分生料和熟料发酵。液态发酵也叫新工艺酿酒
技术，不需要煮粮食，把粮食加水加曲直接发酵、蒸馏成品酒即可。这种发酵技术始
于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物繁殖、微生物分泌的酶的活性、
系列生物化学的反应等，与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快，但是其
它成分很少甚至没有，为了达到消费者需要的口感，就需要人工添加香精以补充其他
成分。这样做，时间短，产量高，成本低，经济效益也高，所以被普遍采用。
既然除了酒精，其它成分很少甚至没有，那么就没有必要用富含脂肪、蛋白质的
粮食做酒，只用富含淀粉或糖的红薯、甘蔗、木薯、马铃薯等都可以酿酒，这样可以
使成本降低，但口感稍差。
