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白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，也是世界独一无二的蒸馏酒，统称烈性酒，我们时常说，白酒具有几千年的历史，实际上白酒是从什么时候开始发源的呢？发展至今，又经历了哪些改变呢？
/ 白酒最早出现在什么时候 /
关于酒的起源，说法很多。以我国为例，有“仪狄造酒”、“杜康造酒”等说法，于是我国酿酒的起源限定于5000年左右的历史。
其实，仪狄、杜康等都只是掌握了一定的技巧，善于酿酒罢了。从现代科学的观点来看，酒的起源经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程。它是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自然现象、反复实践并经无数次改进而逐渐发展起来的。
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有始于汉代说，1981年，马承源先生撰文《汉代青铜蒸馏器的考察和实验》，介绍了上海市博物馆收藏的一件青铜蒸馏器，它可积累蒸馏液，而且有导流管至外。马先生还作了多次蒸馏实验，所得酒度平均20°左右。经鉴定这件青铜器为东汉初至中期之器物。
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有始于唐代说，白酒始于唐代有诗词为证。如白居易的“荔枝新熟鸡寇色，烧酒初开琥珀香。”雍陶的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”显然，烧酒即白酒已在唐代出现，而且比较普及。
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有始于宋代说，1975年，河北省青龙县出土了一套铜制烧酒锅，以现代甑通与之相比，只是将原来的天锅改为了冷凝器，桶身部分与烧酒锅基本相同。经有关部门进行蒸馏实验与鉴定，该锅为蒸馏专用器皿。
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有始于元代说，白酒元代始创的依据是医药学家李时珍的《本草纲目》，其中写道：“烧酒非古法也，自元代始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”
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随着人们对历史的深入研究，认为白酒出现的年代要早得多。白酒最早出现在什么时候，没有定论，但是不管怎么样，白酒都有了几千年的历史，是我国灿烂的特色文化之一。
/ 白酒品类日益繁荣 /
中国是屹立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年的历史长河中，白酒在历史的发展中一直占据着重要地位，它融于人们的精神生活之中。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域，酒业越来繁荣，甚至对很多人对的生活产生了巨大的影响。
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随着历史的发展，白酒在发展过程中渐渐有了不同的类别，各种香型、各种品牌的相继诞生，使得白酒受到越爱越多人的欢迎。
我国白酒有着三大基础香型，即山西的清香，贵州的酱香，以及四川的浓香（由我国著名白酒专家沈怡方先生提出），还有众多如特香、凤香等新派香型。
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各香型代表白酒
新中国成立以后的1952年，举办了第一届全国评酒大会，确立以茅台、泸州老窖、汾酒等当时的知名企业产品风格为参考，制定酱香、浓香、清香等香型归类。
随着改革开放带来的商业涌动，以及地方经济发展需要，特香型、凤香、芝麻香型等香型也渐渐名声崛起，这些新派香型均不离基本香型范畴，只是在味觉上进行了二合一、三合一等调配，属于地方酒产品的小众香型。
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凤香型代表
到了新时代，香型之争从以前的另立山头，演变为基础香型细分市场之争，比如竞争激烈的浓香型白酒市场，因为五粮液的多粮浓香与泸州老窖的单梁浓香，长期占据浓香型白酒的头两把交椅，让其他浓香型白酒企业如坐针毡，酱香型白酒以茅台为龙头，清香型白酒以汾酒为标准。
因此，我们看到了以洋河为代表的绵柔浓香，以古井贡酒为代表的淡雅浓香，以及沱牌舍得的生态浓香等新名词，让自己的产品更适应现代消费者的饮用偏好，确实也让这些酒企找到了属于自己的商业机会，洋河在这十年的发展即是明证。
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洋河、古井贡酒
各大香型目前已经有了代表的酒类品牌，以后是否还会有以香型的细分创新来开创全新消费市场？白酒香型以后是否会继续被发现，结果如何，我们拭目以待。
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白酒品牌化，品牌越来越受到认可
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买酒就买大厂嫡系，这是对大家在买酒时的建议，这几个字看似简单，其实有很大的道理，品牌越多，竞争越大，各大酒企也会花更多精力在酒质上，大品牌更能令人放心。
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十七大名酒
当然，不是说小品牌的酒就不值得买了，也有很多不怎么出名的小众酒是值得尝试的，至于一些三无产品，最好不要给眼神。其实，十七大名酒，这么多品牌，已经值得去挑选了，这些品牌里，有价格昂贵的高端产品，也有价格适宜的中低端产品，可以满足不同人的不同需求。
白酒是我国的特色文化之一，随着历史的发展不断更新，成为越来越多人认可的中国特色饮料，我们除了正确认识白酒，还需要保护白酒文化，让它朝着更好的方向发展。
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