今年已经是著名白葡萄品种雷司令的第587个生日!
往年的3月13日都未曾像今年这般热闹，萌主在各个场合及渠道都见到了各种雷司令的活动。今天上午还被刷屏了不知，你有没有发现它正在变得炙手可热？
这种多元、丰富、细腻的葡萄，称得上是醉具“可能性”的白葡萄品种，有“白葡萄酒之王”的美誉。无论从风格到甜度，都极具张力，变幻无穷。
爱葡萄酒的人，几乎没有不爱雷司令的，如果有，那就是他还没找到属于自己的那一款。
今天猎酒党就来简单和你聊聊雷司令，以及笔者牵挂了2年多的一个雷司令超级酒庄！（惊喜详见公众号推文）
雷司令发源于德国的莱茵河地区，葡萄的颜色偏绿，喜凉，对产区风土的反馈很明显，以至于微气候的作用和单一园的划分成为对如今高品质雷司令风靡程度的佐证。
雷司令还具有很好的矿物质感，在其酿造出白葡萄酒中的风味特征甚是显著。
它是个近乎全能型的选手，从干型到贵腐甜，从静止到起泡，各种风格都能在酿酒师的把控下有着极高的上限。唯一和别的葡萄酒较大的不同在于——不太和别的葡萄品种进行混酿，另外一般也不太过桶（部分白葡萄酒会进行橡木桶陈酿）。
在第八版《葡萄酒世界地图》中，雷司令被描述为“世界上最具表现力、陈年潜力强的白葡萄品种。他芬芳、细致、高酸、容易配餐，很少带橡木桶味。目前广泛种植于德国、法国阿尔萨斯地区、奥利地、澳大利亚和美国等国家和地区。”
德国被认为是雷司令的故乡，境内共有23,800公顷雷司令葡萄园，出产世界上45%的雷司令葡萄酒。拥有13个法定产区：Ahr、Baden、Franconia、 Hessische Bergstraße、Mittelrhein、Mosel、Nahe、Palatinate、Rheingau、Rheinhessen、Saale-Unstrut、Saxony、Württemberg。
这些产区有着板岩、石灰岩、 红土等不同土壤类型，使得德国雷司令对风土拥有极致表达，可甜可盐，风格百变。
雷司令开始“称霸”德国是从1787年开始，莫泽尔（Mosel）产区颁布了一条法令，要求在七年内拔除其他所有其他品种，改种上雷司令。
20世纪后期，一款名为圣母之乳“Liebfraumilch”的德国便宜甜酒开始席卷世界。虽然它品质不高，齁甜、有酵母味和刺激的酒精感，但年销售额冲到了200万箱之巨，也在半个多世纪的时间里树立起了德国酒“甜而廉价”的刻板印象。
直至上世纪八九十年代开始，德国酒法的确立和酒农开始独立灌装，雷司令才重回德国产量和质量第一的宝座。
雷司令有着苹果、柠檬，桃子或杏子等水果芬芳，而如酒中所含矿物质和水果的香气两者融合得好，喝起来会有一种合二为一的清澈感。这也是许多人喜爱雷司令之美妙的原因。
年轻活力的雷司令具有清新的花果香，以及柠檬、苹果等水果香气和一丝矿物气息；更高质量的雷司令往往展现出更复杂且成熟的果味，如杏子、热带水果等风味，以及明显的矿物质感；另一种经典的风格则是甜美浓郁的，它们往往具有饱满的水果风味以及油润的蜂蜜感。
本文暂不对德国葡萄酒的分级做详细说明，将来德国葡萄酒专题会有详细描述。但是对于雷司令来说，以下关键字非常重要，它代表着质量分级，甜度也不尽相同，在选酒时极具参考意义。
高级优质德国葡萄酒分为以下6种（按成熟度排序）：
▲ 珍藏酒（Kabinett）
清淡、优雅的葡萄酒，酒精含量比较低。
▲ 晚摘酒（Spatlese）
优雅、醇厚的葡萄酒，带有明显的果香。
▲ 逐串精选酒（Auslese）
通常是甜型酒，特别精致的葡萄酒，由完全成熟的葡萄酿制而成。
▲ 逐粒精选酒（Beerenauslese)
简称BA，从过熟的葡萄中酿造出来。这些葡萄受贵腐菌感染，葡萄汁中含有较高浓缩糖。这是一种甜型酒，能保存很长时间。逐粒精选酒不是每年都能收获的。
▲ 枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese）
简称TBA，非常优雅，储存期特别长的甜型酒。从葡萄干状、缩水的果实中酿造而成，有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和热带水果，酒液浓香口味丰富。
▲ 冰酒（Eiswein）
从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成。最理想状态是，采下天然糖份含量非常高的健康葡萄（零下7度的温度），继而酿造制成。只有在特殊的年份才能酿造出这种葡萄酒。冰酒有很长的保存潜力，而且它的成熟期可以持续几十年。
目前，中国市场可以见到众多优质的德国雷司令，优秀的进口商遍布于全国多个城市。大家常见的来自摩泽尔（Mosel）、莱茵高(Rheingau)、纳厄（Nahe）及法尔兹（Pfalz）等产区，而我们今天要介绍的酒庄来自萨尔河谷（Saar），隶属于摩泽尔的子产区，出产着全世界最举重诺轻而又拥有最惊人细节变化的雷司令。
梵沃森酒庄（Van Volxem）萌主在两年多前接触过一次，当时最深的印象是——款款优质，这在我数年饮用众多德国酒庄的体验中极少发生。
还有一个印象是，当年我的老板——一个说不爱喝雷司令的酒业老板，结果吨吨吨喝下好几瓶梵沃森干型雷司令，然后对我发出感慨：“原来有这么好喝的雷司令啊！很适合我们爷们饮用嘛！”可能太多人对雷司令作出“甜”的特定标签，于是除了行业人士及发烧友，太多人对干型雷司令的印象并没很深刻。
之后的德国葡萄酒巡展中也都能见到他们的身影，每次被我成功安利的朋友也都给出大大的赞 在雷司令生日的今天，想让大家认识这个位于顶尖产区萨尔河谷的精品酒庄——梵沃森（VAN VOLXEM)
屡获殊荣的庄主罗曼（Roman Niewodniczanski）
第八版《葡萄酒世界地图》中摩泽尔篇章中，特别提到了梵沃森及庄主罗曼，称他为“具有远见卓识”的酿酒人，并创新使用完全成熟葡萄来酿制绝干酒款。
并且由于萨尔河谷的特别与优秀，于是单独书写一个篇章来介绍。(P228-229)
Mosel 之核心产区 Saar
梵沃森酒庄崇尚“纯甄酿造”，这意味着只使用有机化肥，杜绝化学农药的使用，坚持纯手工采摘、纯手工酿造，使用天然酵母并且绝无任何澄清剂的添加，遵循自然法酿造。千百年来，这样的传统工艺在萨尔河谷陡峭的葡萄园中代代传承着。遗憾的是，这样美好的传统却被人们慢慢地遗忘。
庄主罗曼希望复兴萨尔河谷纯手工采摘和自然法酿造葡萄酒的美好传统，进而将萨尔葡萄酒的声誉带回到二十世纪初享誉全球的巅峰状态。
德国VDP——德国名庄联盟，是德国顶尖酒庄的代表
萨尔历史
这片土地有着2000年的种植历史，据史料记载，这里种植葡萄的历史可追溯至公元三世纪。时代的变迁和政权的交替使酒庄逐渐没落，幸好传教士于11世纪重拾酒庄运营，酒庄才慢慢作为一座酿酒修道院。尾随法国大革命的是宗教统治的解体，也是酒庄从修道院到私人经营的过渡期。
因意识到这片土地的巨大潜力，来自比利时布鲁塞尔的酿酒师 Gustav Van Volxem 决定将其收入囊中并在此实现他的梦想。在此后的几十年里，他逐步让酒庄发展成为德国最有名望的酒庄之一。如今，家族第四代接班人Roman Niewodniczanski继承了经营使命，并践行在将Van Volxem打造成为全球最顶级白葡萄酒的道路上。
萨尔特色
萨尔产区的葡萄种植地仅限于河谷两侧中大部分朝南的板岩陡坡上，这创造出了一种特别贫瘠并同时富含矿物质的肥沃板岩土壤和陡峭斜坡的组合，对于雷司令的香气形成非常重要。阿诺·路易Arno Luik（ 明星报刊）也将在梵沃森陡峭山坡上的这种异常状况描述为“天堂与地狱最近的气候边界地区”。
这种独特地形和风土带来的结果就是：极好的成熟果味，适度的酒精度，迷人及优雅的香气。在19世纪末，萨尔葡萄酒在特里尔拍卖会上达到了最高价，平均水平明显高于摩泽尔区。
萨尔葡萄酒在1900年代享有很高的声誉，它们是国际顶级餐厅酒单中最受欢迎的酒之一。萨尔葡萄酒（包括梵沃森酒庄的葡萄酒）有的时候甚至比现今世界上最著名酒庄的葡萄酒还要昂贵。
“该区域占地面积虽小，酒庄也零星分布，但庄主们却深知如何为自己赢得名声。…萨尔葡萄酒通常更轻盈，更空灵，颜色甚至也更浅一些；然而他们总是可以展现出雷司令最为高贵和细致的花香，比起大多数摩泽尔的葡萄酒都有过之而无不及。”
——《摩泽尔美酒》，科赫（H. Koch），1897年
“我被它的张力和细腻度震惊了，奇妙的平衡令人兴奋。”I was blown off my feet by its energy and concentration. Wonderfully well balanced and exciting.
——杰西斯‧罗宾逊葡萄酒大师
（Jancis Robinson MW）
努力、勤奋的现庄主 罗曼
前文提到，笔者所尝梵沃森雷司令款款精致、优雅。其中，干型雷司令的表现更是在众多德国酒庄中出类拔萃。梵沃森酒庄在干型雷司令的酿造上的确有着过人之处，而其他类型雷司令也同样深得我心。
梵沃森酒庄拥有数十款雷司令，堪称“大家”。光干型雷司令就有超过二十款，其中GG就有十余款，各甜度和以上提到的6个优质等级，几乎都有覆盖。
部分梵沃森酒庄的GG
德国特级园里酿造的干型葡萄酒便是我们常说的“GG”，其全称为“VDP. Grosses Gewächs”平常会直接以缩写“GG”出现在酒瓶上。
全世界高价酒中，除了勃艮第外，德国TBA占据相当比例。备受贵族追捧的梵沃森酒庄出品2011年沙兹堡园雷司令枯葡逐粒精选甜白葡萄酒，荣获RP满分，价格高达数万元。所以，这是妥妥的德国一线酒庄。
今天要为大家推荐的是三款干型雷司令、一款半干雷司令、一款半甜雷司令和一款晚收甜白。满足男女老少及对不同甜度雷司令喜好朋友们的口味。
板岩雷司令是梵沃森主打的基础款干型雷司令，特别适合喜爱干型白葡萄酒的朋友吨吨吨。文中开篇所提喝下好几瓶的就是它。
又一款干型雷司令，2019年被德国汉莎航空商务舱选为指定用酒，多个高分获奖记录。这是我准备入手品尝的酒款，非常期待！
这款是家族引以为傲的老藤干型雷司令，平均超过130年的老藤雷司令酿造。庄主特别重视，我们听听罗曼庄主和嘉宾大厨怎么评价↓
接下来向广大喜爱不同甜度雷司令的朋友们推荐：
梵沃森这个爆款VV半干新换了非常潮的酒标，太对年轻人胃口了！这种半干的甜度适合大多数人饮用，春夏之际，亲友聚会必备款，强推！
新的单一园灵魂堡半甜雷司令，来头不小。灵魂园历史上曾经非常辉煌，但二战后因该园陡坡栽培成本高昂，一直沉睡未被开发，直至2015年被梵沃森庄庄主罗曼精心打开，2020是它的首秀年份。
灵魂堡园出品的葡萄酒曾在著名的特里尔拍卖会及国际豪华酒店酒单上，作为德国雷司令最顶级款式呈现，享誉世界。
庄主罗曼因重启灵魂园获得年度最具影响人物
最后推荐这款2年前惊艳了我的晚收甜白！
因为晚收甜白往往甜度较高，我很长一段时间无法欣赏其美妙，直到遇见它。
原来，那种甜，可以完全不腻，但饱含果香、矿物质，还夹带一丝生姜与诱人的香料味。唯一缺点就是有一点小贵，但如果你想尝试优质的雷司令甜白，极力推荐！
何况，猎酒党一如既往带来了惊喜活动！（详见公众号推文）
德国顶级雷司令的机会可别错过喽~~~!
美丽的梵沃森新酒庄
最后，用一段出自1927年纪念刊物上的话来致敬这个历史悠久、坚持可持续发展的德国顶级酒庄：
我只有能如此向您坦白：陈年的萨尔葡萄酒是如此细致，带有跳跃的鲜爽和出众的清新气息。…只有上帝才可以在这个星球上创造出这样的美酒。
在雷司令生日之际，一起为这个美好的葡萄品种祝贺、举杯！
PS:本文首发于《猎酒党》微信公众号，版权归属作者Irene萌萌所有，转载请联系Irene萌萌。侵权必究~~~
