杨官荣:酒业要恢复生产,更要恢复信心

作者:华夏酒报 更新时间:2022-09-02 20:47 阅读:740

杨官荣:酒业要恢复生产,更要恢复信心


自从新型冠状病毒肺炎疫情的防疫战一打响,四川省酿酒研究所副所长、总工程师,四川省酿酒大师,四届国家白酒评委,川酒集团总工程师杨官荣就很想回酒厂去看看。


疫情严重的时候正赶上过年,多年来,习惯了凡事亲力亲为到一线收集一手数据,将产学研结合起来搞研究的杨官荣,老呆在家里,仅仅依靠着视频会议,指挥作战,有些不习惯,更有些不放心。但是,随着长时间、高频次的远程沟通,近日来,他所指导和服务的酒企一个个恢复点火复工,杨官荣的内心渐渐平静了下来。


“我最近想明白很多事情,当困难来临的时候,应该满怀着希望,在已有的条件下尽力分解问题,并解决问题。”3月2日,杨官荣通过电话对《华夏酒报》记者说。


“蝴蝶效应”波及酒业


“一只南美洲亚马逊河流域热带雨林中的蝴蝶,偶尔扇动几下翅膀,可以在两周以后引起美国得克萨斯州的一场龙卷风。”1963年,美国气象学家爱德华·罗伦兹(Edward N.Lorenz)首次发表了关于“蝴蝶效应”的论文。


杨官荣认为,任何一次灾难,都谈不上积极影响,正如本次疫情的发生,对整个酒行业所带来的损失必然很大。


春节本是酒业消费的旺季,随着数亿人在疫情中“与世隔绝”,没有了消费场景,经销商、餐饮渠道等的库存商品难以实现动销,白酒企业2、3月份的商品出货量也会因此而下滑。


杨官荣指出,第一季度的业绩会下降,也可能某些公司在半年后才能体现出来,同时,疫情对酒行业上游生产企业员工的复工复产、原料采购和物流运输都有很大影响,不能按期正常生产,从而导致酿酒车间不能正常开工。


在技术层面,目前大多数生产企业酒醅发酵期延长。“开工之后要准备一套很复杂的生产调整工艺,从而确保产品保质保量。”杨官荣说,“这也成为企业生产成本增加的重要原因。”作为一名技术专家和多家企业的技术总指挥,如何确保整个产区复工后的产品质量,并通过专业来帮助各个企业有效控制成本,成了他首先要解决的大事。


“希望”是复工的首要条件


问题虽然棘手,但长期从事技术和生产管理的理性思维,并没有让杨官荣方寸大乱。当外在条件不能满足时,只能通过各种有效渠道收集足够的信息,并制定出行之有效的解决方案,进行问题处理,过程中不断调整策略,形成范式,帮到更多的酒企。“这份理性的背后,最重要的前置条件就是让整个行业不要放弃希望。”杨官荣说。


经过多次跟各个产区和酒厂的一线技术人员沟通,采样和观察,杨官荣发现,除了发酵周期会延长以外,其他技术方面的影响微乎其微,那么就聚焦在这一个问题上,分解各个环节,并努力解决它。同时,对于酒厂来说,防控疫情的形势依然严峻,那么如何在解决技术问题的同时做好防控,也是一个技术专家应该考虑的问题。


在平衡好复工和防控两个方面的因素后,杨官荣和整个技术团队通过多次视频会议的讨论,制定了8个方面的举措:众志成城,打好疫情攻坚战、阻击战;合理安排,精心组织复工复产,确保生产所需原辅材料的采购工作顺利进行;科学研判,组织技术力量进行技术攻关,在人手不足、延期复工的环境下如何科学复工复产。譬如酒醅发酵时间延长、曲药生产问题,每一个企业应根据自身情况,汇聚全公司的科研人员拿出切实可行的应对办法,确保正常生产,不影响产量和质量及以后生产的正常进行;精心研究市场变化,包括经销商的库存情况,合理组织生产;组织生产做好培训工作,从而全面提升企业的竞争力;组织专业人员点对点做好经销商的服务工作,此次疫情,经销商损失比较严重,要从心理上、经济上给予一定的帮助、扶持;疫情营销,对于企业的宣传工作,应该拿出一套解决办法;企业的经营团队应根据目前的状况,精准分析,预判行业发展方向,制定一套打赢这场战役的方案。


“作为一个行业的技术工作者,要用科学理性的方式来看待这场疫情,并通过自己的专业技能向外界传递信心和希望,酒行业如是,其他专业领域也是如此。”杨官荣说。


编辑:施红


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