现在越来越多的酒友喜欢上酱香白酒，其神秘的酿造工艺更是惹人好奇，今天我们就来揭开它神秘的面纱……
一、制酒工艺
1、碎梁
将整粒高粱按照2:8或者3:7比列粉碎，为润梁吸收水分创造条件。
2、润梁
将水温大于96℃以上的沸水浇入粮堆让颗粒充分吸水膨胀，为翻拌做准备。
3、蒸梁
加入母糟，将高粱蒸透，杀菌，并让淀粉糊化。
4、摊凉
将高粱摊凉在晾堂上，厚薄均匀，自然降温。
5、拌曲
将梁醅降温到工艺要求，加入大曲翻拌均匀。
6、堆积发酵
网罗微生物参与发酵，达到淀粉转化为葡萄糖的目的。
7、厌氧发酵
周期为三十天，通过厌氧菌，将葡萄糖转化为乙醇。
8、蒸馏
将发酵后的的酒醅置于酒甄中，高温蒸馏【酒分子—气体—冷却—液体（酒）】
9、贮存
将分型定级后的基酒，储存在紫砂陶坛中，密封存放至少四年。
10、勾兑
基酒老熟后，按照品质要求，将不同年度、不同酒体进行勾兑。
二、制曲工艺
1、小麦磨碎
小麦磨碎，皮多粉少，皮呈梅花瓣状。
2、踩曲
拌好的曲料放进曲盒，踩成四周紧、中间松的龟背型。
3、入仓发酵
踩制成型的曲块按“横三竖三”的阵列方式摆放，曲块与曲块之间用稻草隔开，密闭发酵，发酵期间经过三次翻仓。
4、拆曲
发酵期满后，将仓内的曲块与稻草彻底分离，转入干曲仓。
5、贮存
曲块放进干曲仓贮存6个月以上。
6、磨曲
将成品曲磨碎，计量装罐，运入制酒车间。
