爱喝酒、藏酒的朋友都知道白酒是时间越长越吃香，经过储存后酒再次经过发酵，别有一番风味。有些酒保存之后，颜色会略有带黄，特别是酱香型的茅台白酒，很多人就认为黄色越重的老白酒才是好酒。
那么真相是什么样的呢？今天九儿就来好好聊聊~
茅台酒存放时间越长，不一定口感越醇厚，其实老酒因为贮存时间过久，存在两个“小问题”。一是由于酒液被密封在瓶中的时间过长，开瓶不“喷香”；二是酒放久了，或多或少都会有“跑酒”、“漏酒”、“挥发”的现象发生，剩余的酒液酒精度下降，口感绵软。
再者，茅台酒在进行勾调之前要进行长达三年甚至更长时间的贮存，经过勾调工序后，茅台酒还要再经过半年左右的贮存才包装出厂，所以，其出厂时就已经有了5年酒龄。在这个过程中，酒体内部仍在进行着极其缓慢的美拉德反应，使其中的有色成分含量继续缓慢增加。
而刚刚出厂的茅台酒看起来接近无色透明的微黄，随着放置时间的增长酒也中美拉德反映的急需，酒体的微黄颜色还会继续加深，但是到一定程度后便趋于稳定，甚至因储存条件，酒体成分的缓慢变化，而可能颜色变淡，一般茅台酒出场几年到几十年后会渐变成淡黄色，再长一些渐变成琥珀，金色到了几十年以后就体可能会透出轻微的绿的光泽，黄色反而没有以前那么深。
市面上许多白酒都有不同程度的发黄。其中酱香酒发黄现象最明显，浓香型、兼香型也会有变黄现象。而清香型、米香型不管存放多久都不会变黄，如果出现发黄，一定是遇到劣质酒。主要是因为酒的酿制工艺、所用原料、存放条件等有区别。
那怎么让茅台口感更醇厚
答案是：用生产时间较晚的茅台酒（或新酒）进行勾兑。老酒与新酒，珠联璧合，就变成了一瓶真正的琼浆玉液。
因为新酒中含有较多的羰基化合物，该物质沸点低，易挥发，具有协调香气释放，提高香气质量的作用；新酒的酒精度也较高，以一定比例兑到老酒里面，既能让老酒更“有劲”，又能去除新酒中的苦涩味。
老酒与新酒的勾兑过程其实也非常简单：一般是根据个人口味随意调节新老酒的比例；如果条件允许的话，则可以将储存10年以上的老茅台酒与新茅台酒按1:1比例自行勾兑，口感绝对超乎想象。
