首先，我敢于写下这个标题，是因为我本身就是一个传统工艺的酿酒人。
很多人不信，现在真的还有真正的纯粮酒吗？什么酒里面不添加一点调味剂以迎合大众的口感，保证口感始终如一，保证销量。的确如此，如今大部分白酒都是这样做的，可以说是公开的秘密。然而现在的人，特别是喝酒的人，已经将养生放在了第一高度。什么是养生，自然是对身体没有副作用，以原生态为一切衡量的标准。
那么，真正的纯粮酒一定是要摒除除了粮食以外的一切添加品。
喝酒主要品尝白酒的香气，白酒的各种香气来自于酯类物质。纯粮酒的酯类物质来自于粮食本身，发酵反应，以及自然老熟中的各种生成。所以我们酿酒，首先要选粮，其次工艺要严格认真，再次要保证不卖新酒，只有这样，才能保证纯粮酒也能醇香怡人。
我们选择的粮食一定是颗粒饱满，无腐烂变质的粮食
还有一些酿酒的，因为工艺或者其他方面的原因，酿造出来的酒苦味很重，卖不出去，因此就往白酒里面添加除苦剂。虽然本身也是纯粮酒，但是添加了除苦剂就变了性质，因为你这酒已经不是原生态的东西，它已经含有了工业化学物质。其实我告诉大家，如果酿造出来的酒带有苦味，如果不是很严重其实是可以通过后期的贮藏，勾调来淡化的。当然这里所说的勾调是指通过不同批次的原酒互相勾调口感。
我自己酿酒，首先是保证酿酒的一个生态环境要好，工业区是肯定酿造不出来纯粮好酒的。我们传统工艺酿酒应该说是一个纯天然，手工酿造的技艺，大家看到过很多酿造白酒的图片，大部分是赤膊上阵，挥汗如雨，靠人工上堆，搅拌，入缸，入窖，上甑等等。酿酒不会在空调房里，也不会在工业化的环境里，我的酒坊周边是青山翠绿，泉水环绕。不错，我酿酒，只用山泉水，只有真正用山泉水蒸煮粮食，才能保证粮食的清香纯粹。闹市区的门脸酒坊，菜市场的自酿白酒都只能用自来水酿酒，你觉得酒质真的会好？特别是他们酿酒的环境，你要是可以进去看看，那么你还会不会买酒，我想你会思考一下，眼不见为净，眼见了就不好说了。
我酒坊边的山泉水
环境保证好，这是酿酒的一个基础。然后就是酿酒的工艺，真正好的纯粮酒必定只能是传统工艺固态法发酵的酒。所有其他什么新工艺都是不行的，即便你也是粮食酿酒，但是你加了糖化酶发酵，这就是化学品。工艺做好了，保证不卖新酒，将纯粮酒贮藏老熟，然后再售卖，这才是一个真正酿造纯粮酒的该有的样子。
我为什么敢说我的酒没有任何添加，首先我酒坊不大，占用资金在承受范围内，我能保证贮藏的时间。这是很多酒企现在面临的最大问题，他们没有时间去贮藏，因为需要迅速销售回款。然后我明白，我针对的客户是真正喝酒的人，真正懂酒的人，这样的客户首先你忽悠不了他，其次你的酒真正的好，他会给你带来意想不到的收获。
最重要的一个原因，诚信做人，良心酿酒，市场绝对不会亏待我。可能我初期销量小一点，但是口碑一定会慢慢做大，现在大家都看重养生，我的酒是真正原生态好酒，那么识货的人会越来越多。
入堆糖化
蒸煮以后，正在摊凉的粮食
这是我酿造出来的酒
