轮次酒，就是七次取酒中每次取酒的每个轮次的酒了。分别是一到七轮次。每个轮次都有它独特的口感风格，其中最好的就是3、4轮次的酒了，也是最接近成品酱香酒的两个轮次。那有的酒友就有疑问了，既然3、4轮次的酒最好，在购买基酒时，只买三、四轮次的酒行不行呢？ 这个肯定是不行的，也没有人愿意只给你这两个轮次的酒。
因为每个轮次的酒，都有着它独特的口感特点。但同时每个轮次也有着它的缺点。虽然说3、4轮次的酒是最好的，但是也有着它的不足，比如，它在酸味和生粮香的味道上就要差一些，那就需要1、2轮次的酒进行勾调，来弥补它的这些缺陷。那在焦香味上也差一些，那就需要后面轮次的酒来弥补。同样的道理，前面1、2轮次的酒，酱香味和焦香味不足，也需要用后面轮次的酒来互补。
而要完成一款真正的酱香酒，就必须要将每个轮次的酒进行盘勾，每个轮次酒之间的优点和缺点相互利用、相互压制。用一种口感的味道压制或者提升另一个口感的味道，用一个香味来压制或者调制出另一个香味。
并不是哪个轮次的酒更好，就可以单独的拿这个轮次的酒出来勾调，好的酒是每一个轮次都不能缺失才可以调制出来的。所以，任何一个轮次的酒都是必不可少的，也有着它必须存在的理由。 酱香酒如果在勾调时，缺少了任何一个轮次的酒，调出来的酱香酒都会是有偏差的，口感是不完整、不平衡的，喝的时候就会感觉到少了点什么香味或者特点。
就从这个结论看来，那些市场上所谓的原浆酒基酒和不经勾兑的老酒，说是口感香味都特别好的，就有着很大的嫌疑了。所以，想要喝到正宗的酱香好酒，你除了需要对酱香酒有一定的了解之外，还需要有着信任靠谱的酒家，不然买到串酒的可能性就很大。
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