在变局中加速发展，酒业应当如何广泛汇“智”？
文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）
上世纪90年代末，一家公司的出现，为酒业创造了一种全新的思考方式。
这家公司就是安徽金娟国际广告，一批优秀酒类咨询行业专家从这里走出来，并最终在更大范围，推动了酒类营销策划的发展，包括“盘中盘”等模式的推广，助推酒业新一阶段的创新与升级。
7月9日，2021智汇山海巅峰会在烟台举行，来自云酒·中国酒业品牌研究院的22余位高级研究员，作为中国酒业最大智慧群体的代表，集中发表独立观点，分享其行业观察的最新研究成果，展开了思想与智慧的交流。
这次会议，在总结和分析当前酒业形势的基础上，为“十四五”时期乃至更长一段时间的发展指明方向，也为包括白酒、啤酒、葡萄酒等酒种在内的企业高质量发展划出了诸多重点，重要性与价值自不待言。
“智”为何汇山海
4.4%、11.2%、13.3%，这是中国酒业协会公布的酒类产业“十四五”期间产量、销售收入、利润年度增速。但在增长的同时，产业发展新变局也已加速到来。
中国酒业协会理事长宋书玉分析，纵观整个酒产业，产业分化增长更加突出，利润会被整个产业链成本增加稀释，产业利润会进入低增长阶段，产业、产能都面临着新变局。
从外部来看，酒业供给侧“变局”还包括人工智能、云计算、大数据等新技术，以及数字化、智能化、新零售等带来的巨大冲击，这对酒业经营模式和增长方式转变，都提出了更高的要求。
有着同样影响的还包括酒业需求侧的变化。例如，在很多人看来，“外卖”是年轻消费者解决吃饭问题的首选，然而实际情况却是速食食品正在快速增长——与外卖代替堂食一样，饮食方式的转变，无疑将对饮酒方式产生了附带影响。
拼多多发布“2021上半年新青年消费趋势”显示，便捷、健康、智能成为上半年消费趋势关键词。例如，以自热米饭为代表的速食食品，销量同比增长逾50倍，成为快消品类“增长王”。
这只是酒业需求侧剧烈变化的“冰山一角”。
这种变化一方面来自消费者本身——消费者更加追求个性化、品牌化、品质化，更加关注体验，尤其是Z世代消费力量崛起，对酒业带来了显著影响；另一方面则来自消费与服务模式转变，商业的数字化与智能化，尤其是直播带货等方式出现，正促使酒类线上线下消费模式、服务快速蝶变。
2021智汇山海巅峰会的举办，正是中国酒业最大智慧群体，对于酒业“新变局”的一次集中思想碰撞，推动行业与企业在发展过程中，在更长周期内，发现趋势与问题，助力高质量发展。
▲巅峰会嘉宾主持，中国酒类流通协会副秘书长、酒传文化传媒创始人、云酒·中国酒业品牌研究院召集人赵禹
山海之“智”
1天时间，22位云酒·中国酒业品牌研究院研究员的精彩演讲。对于大多数酒类企业来讲，这是一次极为罕见的机会。现场，来自全国的酒企代表不仅全程认真聆听，并与研究员们开展了深入交流。
2021智汇山海巅峰会上，研究员们围绕数字化运营、新零售、圈层营销、粉丝经济、酒庄经济、酒类包装、用户教育、抖音直播、品销合一、IP打造等战术问题进行了分享交流，并就酱酒热、啤酒高端化、葡萄酒价值体系创新等话题进行了独立观点分享。
鲍跃忠
刘圣松
王健
徐汉强
谈酒类营销创新
新零售专家鲍跃忠认为，酒类流通必须研究全渠道。
谏策咨询总经理刘圣松表示，完整的数字化运营关系才是企业应该思考的问题。
方德营销咨询董事长王健认为，精准把握抖音电商的内在逻辑与运营逻辑，高端白酒品牌依然会产生超出预期的效果。
山东千禧客餐饮管理有限公司董事、山东一鸣创客供应链管理有限公司总经理徐汉强则认为，“餐+酒+娱”能有效抓住小城“酒零后”。
吕咸逊
王伟设
谢志越
谈酱酒热
海纳机构总经理、中国酒业协会常务理事、仁怀市酒文化研究会执行秘书长吕咸逊表示，“酱香热”不可回避、不可对抗，未来有横向的市场地理全国化和纵向价格全价格带两大机会。
独特咨询创始人王伟设表示，酱酒热出现了品牌多、动销难、同质化、价格乱四大卡点。
北大纵横管理咨询集团高级合伙人、北京汉理管理咨询公司总经理、清华大学总裁班特聘讲师谢志越则认为，酱酒泡沫初现，90%的酱酒企业将成为炮灰，谨慎投资。
刘文新
田卓鹏
马金全
孟跃
谈酒业发展
奇兵营销咨询公司创始人刘文新表示，气势与士气，是企业成功的两大关键。
北京卓鹏品牌营销咨询有限公司董事长田卓鹏表示，酒业经过涨价的十年、崛起的十年，迎来高度集中化的十年。
华策国际咨询管理有限公司董事长马金全认为，企业发展策略不可“东施效颦”，匹配自身阶段才能良好发展。
酒旗星科技有限公司董事长孟跃提醒，做酒庄不能只谈情怀，利润比规模更重要。
纪家晶
翁向东
谈品牌打造
龙腾虎跃品牌顾问机构创始人纪家晶提出，消费者向左、白酒品牌向右，是重提品销合一的根本
上海杰信咨询有限公司总经理翁向东认为，品牌是原点问题，酒业要注重IP打造。
韩亮
丁丁
牛恩坤
云潇雨
谈消费者互动
创领家平台&合效策划创始人韩亮提出，圈层是仰视社会，利益驱动才能“爆破”高端市场。
粉丝工场创始人、畅销书《深度粉销》作者丁丁表示，不确定的时代里抓住确定性，就是顾客主义、用户主义。
亮剑营销咨询公司董事长牛恩坤表示，圈层营销是未来企业竞争力最直接地体现。
北京君度卓越咨询总经理云潇雨认为，用户教育是实现供需一体的“制胜法宝”。
刘文
段高峰
邓雄波
谈酒类包装
甲古文创意董事长兼首席创意官刘文提示，DTC（品牌直接面向消费者提供产品和服务）品牌正在兴起。
段高峰酱酒包装设计工作室创始人段高峰认为，要想让品牌长青，既要用超级符号创造品牌，也要用周边设计持续激活品牌。
凌云创意创始人、首席创意官邓雄波认为，白酒包装要考虑广泛受众，决定高度的不是塔尖而是塔基。
刘世松
方刚
此外，针对葡萄酒产业发展，滨州医学院副教授，中国食品科学技术学会葡萄酒分会秘书长刘世松表示，中国葡萄酒不接地气，价值体系需要创新；对于啤酒行业发展，乐啤咨询总经理方刚则分析认为，未来五年，啤酒优秀企业净利润将接近白酒盈利能力。
研究员们从不同维度回答了酒业当下与未来发展的路径与方向问题，所提供的营销与管理建议也极具现实意义。
中国酒业之“智”
2019年，茅台研究院成立，这是一个由茅台公司自行组建的研究型、咨询型、服务型、非营利性企业智库；同年，五粮液文化研究院成立，通过聚集高端人才，为企业提供文化研究智库服务；也是在这一年，汾酒成立了汾酒研究院，为汾酒复兴战略的制定实施和董事会的科学决策提供持续、客观的研究支持。
相较于实力雄厚的大企业，大多数中小企业缺乏建设智库的能力，同时酒业也缺乏行业层面的智库。云酒·中国酒业品牌研究院的成立解决了这个问题，邀请营销与品牌方面的专家、学者按照“独立自主”的原则组成“民间智库”，持续为酒业输出思想与内容。
作为一个生而为酒业发展的媒体，云酒传媒已成为酒业“汇智”的重要平台。2021智汇山海巅峰会上，云酒传媒也和与会研究员、企业与媒体代表进行了“对话”，介绍了云酒传媒创业5年以来的发展历程以及业务布局。
2020年疫情突发，当大多数面对面交流受到制约，云酒传媒就通过组织研究员亮相云酒直播平台，建言献策，为酒业渡过疫情冲击起到了重要作用。通过研究员日常采访、独家观点发布等形式，助推酒业高质量发展。
回顾酒业过去的发展历程，正是业内外的广泛汇“智”，才创造了高速度发展的成就，瞩目高质量发展的格局，同样离不开新时期行业智库的建设。在此当中，云酒传媒和云酒·中国酒业品牌研究院都是重要参与者。
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