什么是新工艺白酒?它也是粮食酒吗?

作者:小六说酒 更新时间:2022-09-04 22:54 阅读:469

相信大家对“酒精酒”一词都不陌生,要是说成“新工艺白酒”、“液态法白酒”,懂的人不是很多,其实这是“酒精酒”的好听的名字,让人看着更加有科学性。“新工艺白酒”是应用现代化酒精工艺生产食用酒精,再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒。目前来说市面很多这样的白酒,可以说是他们的天下,纯粮食酒占比越来越小。


什么是新工艺白酒?它也是粮食酒吗?


什么是新工艺白酒?


“新工艺白酒”都使用到了食用酒精(又称发酵性蒸馏酒),他们在不添加到化学添加剂来呈香呈色时候,它在某种程度上说它还是粮食酒,因为食用酒精主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料,再经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,酒精中的醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量决定其色、香、味、体四个风格风味,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。


什么是新工艺白酒?它也是粮食酒吗?


为什么会出现“新工艺白酒”?


大家都知道白酒的生产是需要很多粮食的,尤其是酱香型酒的粮食用量。由于新中国初期,我国粮食供应紧缺,粮食供应不足和生产白酒耗粮多产生矛盾,白酒又不能停粮停产,国家相关专家都在考虑如何提高原料利用率,少耗粮,多产酒,以满足劳动人民日益增长的饮酒需要。后来经过专家们的实验与辩证后,提出了使用新工艺生产白酒。


什么是新工艺白酒?它也是粮食酒吗?


使用什么方法来生产呢?


当时专家与技术员们经过探讨研究,提出了三种方案:


一是以粗粮(高产作物甘薯类)代替细粮(高粱、小麦等)酿造白酒。


二是用人工培养的曲霉菌和醉母菌代替酒曲,提高原料的利用率,减少粮食消耗。


三是参照苏联生产伏特加酒的办法,用液态发酵塔式燕馏,先将原料制成酒精,再稀释改制成白酒。因为生产伏特加酒的原料利用率比我国固态法的效率高出1倍以上。


后来上述三种方法,先后在各地酒厂展开使用,最后各地酒厂相继取得了一定的成果,并投入使用直至现在,市面上大部分低端白酒就是液态法白酒。


其中有酒企仿伏特加法,并使酒精改制白酒具有香味,做出一种“三精一水”的白酒,即用酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成产品的,这种酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味,为消费者所厌恶。所以“三精一水”酒就成了酒精酒的代名词,给群众对酒精改制白酒不好的印象。


什么是新工艺白酒?它也是粮食酒吗?


为什么现在酒友追求纯粮食酒?


主要是人们的生活水平提高了,对生活质量有所追求,对健康养生也比较注重,自然对常喝的白酒也是比较高要求的。因为市场的需要,也有酒厂去生产纯粮的白酒,因为酒质口感比那些新工艺白酒优质上乘,备受人们的青睐,销量还不错。


什么是新工艺白酒?它也是粮食酒吗?


其实也有很多地道酒农,也跟着去生产纯粮食酒的,或许是规模资金等原因,未能获得相关整件,只是一个作坊,知名度很低,这类型的在茅台镇很多,相信其他地方的乡下也不少!小作坊的纯粮酒他们也是很容易被一些新工艺白酒排挤,甚至是一些劣质酒来扰乱纯粮酒的市场,一些酒农的酒渠道有限,市场有点堪忧,有一种绝地求生的感觉了!


作者:小六


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