遥想当年,盐商喝的是什么酒?

作者:李寻讲酒 更新时间:2022-09-05 03:04 阅读:244

文/李寻的酒吧 微信公众号


遥想当年,盐商喝的是什么酒?


自贡市盐业历史博物馆。李寻摄于2019年5月


大量的研究文献表明:山陕川黔这几个地方酒业的发展,和古代盐商有着密不可分的关系,现在的很多白酒生产基地,分布在过去盐商的贸易集散地、古盐道的一些重要节点上;很多的大酒厂、比如茅台酒厂、西凤酒厂、汾酒厂等等,都讲到了自己和盐商的渊源。那么,现在有没有和盐商文化有关的酒呢?从大、中型的酒厂的生产品牌来看,基本上没有,但在一些古盐道的小镇里,还有一些手工酿酒的小企业,打着盐商文化的旗号在酿酒。


这里要讲的这款酒,是笔者在四川自贡市盐业历史博物馆门前的服务部买的,这个服务部主要卖一些和盐业、盐商历史有关的手工制盐产品,也卖盐帮酒,笔者看到就买了,因为这样的酒在其他地方很难买到。


遥想当年,盐商喝的是什么酒?


这款酒的生产厂家是自贡市沿滩区仙市古镇酒厂,仙市古镇原名仙滩古镇,过去是一个盐业发达的繁华小镇,现在镇上还有几家用高粱、糯米为原料,生产清香型白酒的手工作坊,这里生产的酒之所以放到盐业博物馆来卖,大概是想作为一个代表,让参观者从酒这个角度,能够多层次、更丰富地理解古盐帮文化吧。


这款酒非常便宜,一瓶一斤装80元,还有那种塑料桶几斤装的,更加便宜,平均下来25元一斤。它最大的特点是一种清香型白酒,在四川浓香酒如林的大环境下,显得与众不同。因为原料中有糯米,糯米应该是做曲,笔者推测它是小曲清香酒,但也不敢完全肯定,酒盒上没有做说明,笔者也没有去酒厂实地参观,没有得到确切的答案。


遥想当年,盐商喝的是什么酒?


遥想当年,盐商喝的是什么酒?


打开品饮,确实是清香型酒。它的清香与汾酒不一样,略微有点接近于二锅头,但闻起来没有二锅头刚打开时的那种芬芳,初闻起来居然有一种刚出锅的浓香型原浆酒的酸臭味,如果它是固态发酵酒的话,储存时间一长,酒就会陈化老熟,酸臭味也就会转化为香味。


笔者往酒里加了一点纯净水,酒变浑浊了,说明它确实纯粮固态酒;口感上还算醇甜,只是香气比较粗糙,有一股乡里之气,这和原浆酒太年轻、没有储存多长时间有关。总的来说,这是相当不错的一款酒,性价比也很好。


最重要的是它有古朴之气,虽然它未必能真实地反映出盐帮文化,但它至少有这种文化寄托在里面,让喝到它的人能想起古代盐商喝的是什么酒这样的问题,进而发思古之幽思。至少,它的酿造方法以及口感,和过去那种最初始的粮食酒有趋同之处。


遥想当年,盐商喝的是什么酒?


自贡市盐业历史博物馆里展示的古法煮盐工艺。李寻摄于2019年5月


遥想当年,盐商喝的是什么酒?


自贡市盐业历史博物馆里,从盐井里提取卤水的生产现场。李寻摄于2019年5月


来源:李寻的酒吧 微信公众号(ID:lixundejiuba)


入酒友群加微信shoucheng234


▼ 精彩推荐 ▼


品酒笔记‖云贵高原的两大酱香型白酒


李寻谈酒 || 英国、美国、日本,哪国的威士忌好?


大英帝国有过不喝酒的首相吗?


品酒笔记 || 为什么习酒只能排第三?


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!