说起白酒大家最熟悉不过的就是酱香酒，最著名的酱香酒是贵州茅台镇酿造的酱香白酒。那么你对酒的知识了解多少？对于酱酒的制作过程你又了解多少呢？
第一轮次【下沙】
1.投产--全年总量{仁怀本地糯高粱，俗称红樱子}百分之五十
2.破梁比--投产粮百分之八十{整粒，实际操作一粒破皮百分之八十}，投产粮百分之二十粉碎{实际操作一粒粮破损百分之五十}
3.润粮--加热水润粮（水温100度，实际水温98-99度）
4.润粮--挖出上年生产7或8轮次酒醅和润好的粮拌好，准备上甑
5.蒸粮--蒸粮180分钟左右，保证投产粮熟透（高粱表皮光滑和淀粉高）蒸粮全程保证蒸粮气压稳定
6.出甑--出甑时加开水约15公斤（不能加冷水，冷水中有微生物细菌和迅速冷却以熟透的粮（熟透的高温粮遇冷会变得很坚硬）不利于后期发酵）加水原因是保住投产粮水分
7.摊凉--出甑自然冷，冷到一定温度后（30°c）左右拌上高温大曲（黄酒）撒尾酒（撒尾酒增酸）
8.收堆--将拌好的粮收拢堆积（半圆球状）
9.发酵--堆积（开放式）发酵（堆表面呈霜色）即下窖
10.发酵--入池发酵（封闭式）时间30天左右
