眼下，国内白酒行业的最热门的话题，无疑是白酒新国标。2021年国家发布的新修订的饮料酒、白酒相关国家标准《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》，将于今年6月1日开始实施。对于新国标，各种解读五花八门，其中不少的是在炒热点、搏关注，尤其是“90%的白酒将消失”的观点最为引人注目。众说纷纭之下，确实让人们难免困惑。
实际上，没有那么复杂！透过现象看本质，今天在这里分析一下这个事情。总的来说，就是两大看点和三个“没有改变”。
我们先来看两大看点。
看点一：“粮谷”为核心
新国标重新明确了白酒的定义，即：白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒；简单地说，就是纯粮固态法白酒。与此同时，新国标还规定，液态法和固液法白酒可以采用食用酒精，但只能是采用粮谷食用酒精而不能采用其他成分的食用酒精；很明显，这就把薯干酒排除在外了。现在五、六十岁以上的人都知道，在困难时期，薯干酒曾经流行了几十年。根据新国标，这样的酒将不再认为是“白酒”。
看点二：增加了“调香白酒”
以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。眼下，许多酒厂采用粮谷酿造的酒作为基酒，与用薯干等生产的食用酒精勾兑，可以大大降低成本。这样的酒，可以算做是调香白酒。
人们讨论最热闹的，还是纯粮酒之外的白酒。也就是说对配制酒，重点是对调香酒的担心。在这个问题上，应该存在着三个“没有改变”。
一、 合法性没有改变
按照新国标，现在市场销售的各类白酒，不管是纯粮白酒还是酒精勾兑酒（新工艺白酒）仍然都是合法的，只是分类发生了变化。主要表现在：1、重新定义了液态法、固液法白酒；2、明确了酿造食用酒精的概念，并明确谷物酿造食用酒精可以用于液态法白酒和固液法白酒；3、明确了调香白酒的定义，完成了饮料酒分类框架的梳理和再完善。
在新的标准下，白酒与调香白酒两种品类界定更加清晰，消费信息更为对称。此前白酒行业内存在的不实宣传、模糊与混淆概念、以次充好的乱象将更容易被治理。
二、 品质没有改变
酒，还是那些酒；质量，还是那个质量。这么多年来，不管是酒精酒、还是调香酒，人们一直都在喝着，好多人都喝成了习惯。应该说，品质安全是有保证的；但是要说品质提高，那就不是轻而易举的事。
这个问题，国家已经看在眼里。有消息说，为了填补新国标下调香白酒品类标准的空缺，促进这一产量大、份额高、种类丰富的酒类的有序发展，中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会将牵头制订《调香白酒》团体标准。这一标准将适用于调香白酒的生产、检验和销售，对调香白酒的分类、要求、分析方法、检验规则、包装、运输和贮存提出规范性指标。可以预见，随着相关标准的出台，白酒行业将进一步告别无序竞争，实现健康有序发展。
三、 消费群体没有改变
对大多数消费者来说，一些被新国标划入的调香白酒，其主流品牌在风味、口感，以及饮后舒适度都有较好的反馈。比如说，牛栏山二锅头、老村长酒等，凭借着优良的口感、饮后舒适度和价格优势，多年来畅销全国，积聚了大批的忠实用户。
好喝不贵就是吸引力！应该说，这种状况，一时半会儿也是不会改变的。因为，喝什么酒是与其收入水平挂钩的。特别是近年来，钱越来越不好挣，相信大多数的饮酒人不会考虑提档升级。
至于说“90%的白酒将消失”，这句话纯属故意气人、不讲逻辑。你想想，“调香白酒”难道不可以称为白酒吗？除非你坚定地认为“白马非马”！
