别的香型白酒一出产就可以罐装出厂,酱香型白酒却需要储存三到五年才会出厂,为什么需要储存?
酱香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生产周期,其中两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过三到五年的储存才能出厂,刚生产出来的新酒一般是分轮次存放,勾兑的新酒口感不好,有生粮味,苦味重,还有涩味,相对比较刺激,没有储存后酒的香味,不够醇厚,所以我们的酱香白酒必须要存放。
1酱香酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,经长时间贮存,低沸点的带刺激的成分尽量挥发,使酒酱香更加突出,香气纯正优雅。
2 通过一定时间的存放酒色会变得越来越黄,因为酱香型白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应,使联酮类化合物增多,而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色,所以五年以上的酒都有一点点微黄色,存放时间越长颜色就越来越黄,联酮类化合物多的酒,酒味更好。
3长时间储存才能使酱香、陈香更加突出,风格更加典型,减少刺激感。
这是酱香需要白酒储存的原因,也是酱香白酒的独特之处,储存也是需要条件的,可不是随便放。最好的储存方式就是用土坛子装,土坛子有很多的矿物质,有利于酱香白酒的老熟,还有就是放在阴凉,通风,避免阳光直晒的地方,湿度,温度适宜。
(大型酒厂正确存放方式)我是茅台镇的一名制酒工作从事者,对于酱香白酒也是多少有点了解,自家也有酱香白酒,要是有兴趣可以关注并私信我交流。
做好人 酿好酒