有人说，“酱香酒是最不能将就的酒，而且中国80%以上的好酒都是酱香酒”，对此，你会怎么看？
随着白酒市场的逐步回稳，中国白酒的市场份额还将进一步扩大。据不完全统计，2019年，酱香型白酒产能约55万千升，完成销售收入1350亿元左右，实现利润约550亿元，在销售收入和利润双双实现20%以上增长的同时，以白酒行业7%的产能，实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润，酱香型白酒已成为名副其实的“黄金产业”。而这都是因为酱香酒讲究，却从不将就。
由于酱香型白酒生产工艺特殊，生产周期长（在5年以上），造成目前茅台酒供不应求的局面，更加刺激了消费，造成了酱香型白酒的持续走俏，形成了初步的消费潮流。酱香酒不断向行业渗透，其消费人群也逐渐增加，酱香酒将有着巨大的发展空间，也将促进白酒行业趋势的变革，酱酒市场规模进一步扩大。
环境的讲究
酱香酒能够在白酒市场中一骑绝尘，离不开其特殊的自然环境和气候条件。
峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。
独有的红缨子糯高粱搭配集天地灵秀于一身的赤河水，在这独特的环境中水乳交融，寻求最微妙的平衡。
酿酒的讲究
酱酒酿造的时间周期长并且工艺复杂，一年一个生产周期，要经过两次投料、七次取酒，八次发酵、九次蒸烤，端午踩曲，重阳下沙，再经过上甑、摊晾、高温发酵、高温馏酒等复杂工艺，不断反复操作，加上贮存，勾兑，是世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。
同时，酱酒还有越陈越香的特性。历经岁月打磨而愈发醇厚，经时光沉淀而愈发绵柔。
品鉴的讲究
观其色：观察其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。
闻其香：用人的鼻闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等。优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
品其味：酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。
在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
