即使不是很喜欢外国葡萄酒的口感，但你大约也可以说出葡萄酒的几个种类，比如说红葡萄酒、白葡萄酒、香槟等等。可对于拥有数千年历史的中国白酒，有些人喝了一辈子也不知道其中的道道，今天白酒圈就为大家做一次白酒认知大扫盲！
中国白酒一般按香型来划分，分酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型共10个品类。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。上一张比较直观的图大家就懂了▼
这些不同香型的白酒看起来，闻起来，喝起来风味也各有不同，这里用一张图给大家总结一下感官特征，感兴趣的朋友可以查看国标，这里不做赘述。
中国白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下几点：
a.所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。
b.发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。
c.酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。
d.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。
e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。
各香型的白酒之间是不是就相互独立没有联系呢，也不是，赖先生有篇文章对不同香型之间酒的关系总结的很到位，并做了张关系图▼
香型是以历史产物，在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展，但现阶段，很多人认为香型的划分已经限制了白酒的创新和发展，所以很多人认为应该“淡化香型”或“香型融合”。酒，说到底是一种嗜好性风味酒精饮品，应该回归消费者，清香也罢，浓香也好，只要让消费者欣然接受即可，作为消费者也不必太在意什么香型，自己喜欢就好，你觉得呢？
注：本文大部分内容整理自知乎答主King Alight
