国窖1573是泸州老窖的“拳头”产品，泸州老窖又是川派浓香里单粮香的代表酒。所谓单粮香是指酿酒酒粮是高粱一种粮食，它的大曲是小麦制作的，采用的是原窖法，跟采用五种粮食（高粱、玉米、大米，小麦、糯米），作为酿酒原料和跑窖法工艺酿造的五粮液不一样，五粮液被称为川派浓香中多粮香流派的代表者。
两周前我发过一篇文章，对比品鉴了国窖1573和第八代五粮液，当时感觉这两款酒界限越来越接近，不像以前喝的那么容易分辨。因此发了文章，谈了下自己的品鉴感受。
文章发表后不久，有位知情人士联系我。先让我看一下两款酒的时间，我告诉他两款酒都是2019年出产的。他告诉我，那个时候国窖1573也用了多种粮食作为原料，基本上等同于五粮液这种多粮香的工艺在酿造。
我才恍然大悟，难怪国窖1573和五粮液的区别小了，那位朋友告诉我，你以后会感觉区别越来越小的。
中国白酒界一直有追赶市场风潮的倾向。曾经追捧过五粮液的多粮浓香，也曾经追捧过汾酒的清香，现在正在追捧着酱香。哪一种酒在市场上接受度比较高，就会有其他类型的酒厂去模仿。有很多酒厂原来不是做酱香型白酒，现在都在开始做酱香酒。在选择粮食方面也一样，单粮香学习过多粮香的东西，原来生产多粮香也改换过单粮香。北方学过南方的用曲，南方也学过北方的用曲。这种事情在酒厂的实践中非常多。
由于酒厂的实践，在实际选粮用料工艺上经常会有变化，因此成品酒上就来不及，也无法标注改变了选粮或者工艺的一些具体细节。这就会导致我们实际品到的酒和他实际生产工艺所披露出的信息没有衔接好的现象。
这个让我想起一句西方的谚语 “人类一思考，上帝就发笑”。我现在觉得品酒师一品酒，酒厂就发笑。因为你品的是什么？你根本不知道。它的信息不及时披露出来的话，仅仅靠样品酒的品鉴，你会感觉到有些差异，但是对造成差异的原因只能进行推测，不能做出准确判断。
要准确的实现白酒的品鉴，必须依赖于厂家披露准确、完整的实际生产信息。
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