众所周知，中国白酒香型众多，除了以茅台为代表的酱香型、以五粮液为代表的浓香型外，还有清香型、米香型等等百花齐放、百家争鸣的各种香型。但你知道吗，在1965年之前中国的白酒是没有香型划分的，白酒香型确定下来其中还有一段很长的渊源。
建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，当时酒类的生产，由国家专卖局进行管理。1952年的第一届评酒会，就是在这样的背景下开展的，评选基本是根据市场销售，及化验指标来进行评选。
第一届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。于是，1963年，轻工业部在北京召开了第二届全国评酒会。
这是一次真正意义上百花齐放的全国酒类盛会，各省、市、自治区都经过层层选拔，精挑细选奉上自己的招牌酒，以求在评酒大会上一展风采。在这一届，全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。
但是这个时候由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味为标准，按百分制打分并写评语，一轮轮淘汰，最后决出优胜。所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香、凤香、清香、董香各占一个。
在接下来1979年的第三届全国评酒会上，开始按不同香型进行选拔，这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括统一了尺度，描述语如下：
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻；酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽；香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调；醇甜柔口、余味爽净。
米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔；落口爽净、回味怡畅。
但话又说回来了，这些香型的区别到底细化在哪呢？要知道，中国不仅爱好美食，对饮酒感受的描述也是世界上最丰富的，这些感受都很玄妙，例如“醇”“绵”“爽”“净”“滑”等，当你真正白酒入口、细细品味之后，便能领略到这些词语背后的真实感触。
而从科学的层面分析，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物，主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇。此外，酚类化合物、芳香族化合物，也是某些酒的重要香味成分。
所以不同香型的白酒也有不同的香气主体，例如浓香是己酸乙酯；清香、米香是乙酸乙酯、乳酸乙酯；酱香的主体香气则未确认，它的酯类成分复杂，总含量低于浓香。而如果“酸”在酒中如果比例适当，会有清爽利口、醇滑绵甜的口感；含量少则会寡淡、后味短，过量会酸味重、刺鼻。
而“酯类”是香味物质中种类最多、对香气影响最大的，己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯
这三类起主导作用，其他酯类在呈香过程中起烘托作用，它们在酒内以不同的强度放香形成白酒的复合香气，衬托住主体香韵，形成白酒的独特风格。
说到这儿，你是否对白酒香型的区分及其历史渊源已经有一定的了解？其实简单地说香型是一种人为定下的标准，而香气是产品的一种属性，其本源还是产品，而产品是人们按照某种工艺生产加工而得。
所以作为“酒”这种产品，最大的区别来自于生态资源富集的酿酒微生物、原料和工艺，正是因为这些，才导致了风味的不同。总而言之，香型是为了方便研究和分类管理，由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣，对于不同喜好的人白酒香型也会在其之中，品出不一样的韵味。
好了，今天的白酒知识科普就到此了，这里是江湖酒事，咱们下期再见！
