12月6日—7日，由中国酒业协会指导，江南大学主办，安徽古井贡酒股份有限公司承办的“2021第五届中国白酒(国际)学术研讨会”在合肥召开。
与此次研讨会的企业成员包括： 中国酒业协会理事长宋书玉、副秘书长杜小威与来自复旦大学、中国农业大学、江南大学、北京工商大学、四川轻化工大学、中国食品发酵工业研究院、四川省农业科学院等国内著名高校、科研单位以及贵州茅台酒股份有限公司，四川宜宾五粮液集团有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、山西杏花村汾酒集团有限公司、劲牌有限公司、四川郎酒集团、江苏今世缘酒业公司等白酒龙头企业，还特邀了美国俄勒冈州立大学Michael Qian教授、美国莫奈尔化学感官中心Peihua Jiang教授、法国国家农业科学院Thierry Thomas-Danguin教授、荷兰瓦格宁根大学Rene Wijffels教授。
从2011年开始，中国白酒学术研讨会已经连续举办了四届。 在2021年第五届中国白酒(国际)学术研讨会，中国白酒学术研讨会改为中国白酒(国际)学术研讨会，增加“国际”两个字。
中国酒业协会理事长宋书玉
众所周知，中国白酒的产量呈现逐年下降的趋势，数据显示，2020年1-12月，全国规模以上白酒企业产量同比下降2.46%，从2017年到2021年，中国白酒产量几乎下降了一半。
宋书玉表示，不难看出，白酒产业进入了结构性的调整期，而消费升级和国际化的发展背景使未来白酒产业的竞争更加剧烈。 顺势而为、乘势而上，当明确了趋势的走向，接下来要做的便是顺应时势而动。2021年中国白酒(国际)研讨会的召开，意义正在于此。 此时，举办2021年中国白酒(国际)研讨会，通过走出去与科技创新两条路，来应对未来的市场变化。
宋书玉还提出，白酒的科技创新必须以品质提升为先导、以彰显传统技艺的精华为原则、应更好服务于中国白酒的价值表达、应重视标准体系的引领作用。
