白酒的各种香型都是怎么来的？是添加不同？还是原料不同，又或者是工艺不同？到底哪一种香型最好喝呢？
这是我最近收到酒友的提问所总结的，因为我是一名清香型固态发酵酿酒工人，所以我来进行一下解答吧！
前言：现在的大多瓶装酒都是靠添加，添加不同的香精！而真正的我们纯粮固态因素有很多，下面我就说一下我们固态酒的真正区别！其实白酒的主要成分都差不多，都是乙醇和水，每种香型白酒之间的区别只有2%的不同。但是这2%的不同，也只不过对酒的风格和口感形成了差异化，主要的成分都是一样的。根本不存在酱香型健康和只有酱香型适合长期储存这一言论。
那么作为一名酿酒的人，我今天就简单说一下各种香型之间的工艺和原料的区别。本人是做纯粮小烧的，做的是固态发酵，高粱原浆酒。在我们东北流行清香，所以我做的也是清香型的小烧酒。我们的白酒其实分为五大主流香型分别是，清香型，浓香型，酱香型，米香型，还有其他香型。比如凤香型，豆豉香型，等等……其实造就香型不同的主要原因是因为原料，还有工艺和各的方气候的原因。比如酱酒的酒醅 (酿酒原料) 只有高粱，酒曲原料也只有小麦，曲母，水！所采用的工艺是高温大曲。而浓香型白酒，比如五粮液，酒的原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。
原料不同，工艺也不同。比如发酵，酱酒用石窖，浓香用泥窖，我们清香一般用地缸比较多。因为各地气候不同，所以对粮食的影响也不同，所含有的微生物也不同，比如东北的高粱和茅台镇的高粱是不一样的。最后即便是酒酿出来，每种香型之间储存的白酒方法也是不一样的。其实白酒起源于清香型，不管是当今的酱香型还是浓香型，都是在清香的工艺上进行改变而得来的！
所以千万不要相信只有某种香型适合长期储存，某香型是健康的了，白酒都是一样的，只要你喝到的是纯粮食固态发酵的酒就可以。不要喝液态法白酒！虽然白酒的主要成分是乙醇和水，但是它的原料和工艺也对白酒的品质形成了不一样的影响，比如酒精勾兑酒，它的主要原料是土豆，地瓜，甘蔗，这些薯类农作物，把这些农作物酿成酒精再勾兑成酒……这些农作物和高粱不同，发酵周期没有高粱长，单宁也没有高粱多，所以这种酒香味不足，后期要进行食品添加剂的添加。所以喝酒要选择纯粮食酒来喝，至于香型喜欢什么香型就喝什么香型。就说这么多，我是一名纯粮酿酒人，欢迎关注我的今日头条。
后语：酒是双刃剑，妙用妙得！
