中国白酒的酿造历史悠久，经过数千年的发展，酿酒的工艺遍地开花，由此也产生了各种不同的白酒香型，不过懂酒的专家，都偏爱酱香酒，这是为什么呢？今天就来好好聊聊这个问题。
酱香型也称茅香型，主要以茅台为代表，属大曲酒类。
现在很多人都说自己喜欢喝酱香酒，要真的让他们说出来，他们自己也不懂其中原因，不过懂白酒的人却能道出其中深意，酱香酒之所以能让这么多人喜欢，不是没有原因的，那么为什么很多人现在只喝酱香酒？只因以下几个原因！
1、神秘的酱香密码
酱香型白酒香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长,以其优美的品味赢得了广大消费者的青睐和偏爱。那么酱香型的白酒为什么这么香呢?
白酒中唯一没有被破译香型密码的就是酱香，据检测，酱香酒风味物质高达1600多种，迄今为止，是世界上风味物质最复杂的蒸馏白酒。
从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。
其中的典型香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
酱香酒的风味特征非常明显，启瓶时，首先会闻到幽雅而细腻的芬芳，而后细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5—7天不会消失，美誉为“空杯留香”。
一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起，才能成为优质酱香酒。
2、不可复制，天下的水是不一样的
“离开茅台镇酿不出茅台酒” ，这是“酱酒教父”季老的经典论断。茅台镇酱酒不可克隆、不可复制，经过多重验证已经成为共识。
研究显示，在茅台镇酱酒的酿造自然环境系统中，最具决定性的因素是其微生物环境，而这种环境的形成，是地理与历史两方面条件综合叠加、天机巧合的结果。
茅台镇位于“中国酒都”仁怀市西13公里处的赤水河东岸，地处东经106°22"，北纬27°51"，四面环山，一水中流，是驰誉中外的酿酒“宝地”。
当地特殊的小气候为酿酒造就了一个气温较高、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”，加之酿酒活动在茅台地区数千年传承不息，使得空气中的微生物群得到了长期、稳定的繁衍、生长，这些生生不息、非常忠诚的微生物精灵，大量参与到酒的酿造过程中，起到了极为独特的作用。
“水为酒之血”，赤水河是中国版图上最为香醇的一条河流，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。
与很多江河不同，赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土入水，河水呈赤红色，而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。
茅台人根据赤水河水自然变化规律来酿酒，即重阳采水、造沙润粮，将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴酱香酒中，使得酱酒的酿造工艺也因此顺应茅台镇自然地理环境的产物，并闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。
茅台镇酱酒的主体香——酱香的形成，正与这自然生态圈中特殊的微生物群落息息相关。
3、“12987”工艺传承
如果说环境和原料，是大自然馈赠，那么，酱酒的生产工艺，便是千年酿酒智慧的传承与发展。
酱香酒之所以能从众多白酒中脱颖而出，不得不说它独特的酿造工艺---“12987”。
“12987”就好比是酱酒圈的敲门密码，简单来讲，即“一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。
从一粒高粱到一滴酒液，酱酒生产过程必须严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺。其中30道工序、165个生产环节，环环相扣，每一步都必不可少。这些控制点在啤酒生产中不过十几个，在清香酒生产中约50-60 个，在浓香酒生产中约70-80个，可见酱酒工艺要求之复杂。
长达一年的生产周期，那么多个环节，那么多的细节，最后都凝聚到了酱迷们品到的每一杯酒里。
4 、53度，一个黄金分割点
曾经有一个经典的科学实验：53.94ml的酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。
就如同酱香酒，只有53度的时候，水分子与酒精分子才缔合得最牢固，才会如此的稳固与持久，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少使得浓度稳定，酒中对人体有刺激的物质得以挥发，有利于健康是显而易见的。
一般来说白酒的度数很少低于30度，因为度数过低，酒体里的呈香物质太少，喝起来寡淡无味。而度数过高，人体的味蕾则适应不了，口感也会变差。
53度就像是一个黄金分割点，对于酱香型白酒来说，不多不少，恰如其分。现如今市面上出现了很多度数不是53度的酱香酒，我们在购买酱香酒时要特别小心了，不是53度的酱香酒，就不是按照传统酿酒工艺生产的，在酒的口感上就会有差异，酒精分子与水分子也不是自然缔合成大分子，那可能就损害我们的健康了。
5、以酒勾酒，四年储藏，五年出厂
酱酒的勾调是技术和艺术的结合。用不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度的基酒组合，经过复杂的勾兑工艺，严格的评审环节，如此匠心繁复，历经淬炼，形成独特的酿造风格，以此为标准和程序生产的才是正宗的酱香型白酒，才会造就酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香的风格特点。
一瓶真正的酱香型白酒，从投料生产到出厂，至少需5年时间。基酒生产1年，储存至少4年，勾调成品酒再储存1年，方可装瓶出厂。
酱香型白酒在四大香型白酒中，出厂前的贮存期最长，我们都知道优质的大曲酱香酒可以称得上“越陈越香”，那么通过长时间的贮存给酱酒带来了什么变化？
经长时间的贮存，空气中的氧气及部分微生物能进入酒内，与酒产生“微氧循环”，使酒发生“呼吸作用”，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。
由此可见，在出厂前酱酒贮存三年以上，的确使酒品、酒味以及酒香更上一层楼！需要注意的一点是，只有正宗的纯粮大曲酱香酒适合贮存，那些劣质的勾兑酒并没有贮存意义！
6，口味丰富，绵柔酱香成为“茅粉真爱”
“飞来隔壁三家醉、雨过开瓶十里香”。
酱香酒泰斗季老说:世界上的艺术品很多，有书法、绘画、陶瓷等等，唯有坤沙酱香酒是可以品尝的艺术品。
有人说，品酱酒就是品人生，说的就是感官上的感受，当你尝遍人生百味，才真正懂得酱酒的魅力所在，这酸甜苦辣涩就像人生一样。
酱酒是提高粱之精，取小麦之魂，捕捉泥土和空气的情思，经集中、揉合、升华建造的一座液体的丰碑，酱酒极致的风味，远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。
作为中国酱香酒酿酒大师，梁明锋更善于用科学理论解读白酒，并在传承古法工艺的基础上不断锐意创新，不断优化酱酒口感，自成绵柔酱香体系。让绵柔酒酱迸发出与传统酱香酒截然不同的特质，香而不艳、醇厚幽雅、层次丰富、回味悠长。
有数酱酒的大匠人梁明锋大师，入行30年，痴迷不减，不断在酱酒行业里向下扎根，向上生长，并开创绵柔酱香体系，突破传统酱香酒的“暴、烈、冲、呛”的口感，让酱酒入口绵柔顺喉，饮中畅快淋漓，饮后轻松舒适，难醉易醒，实现酱酒文化的传承与阔步发展，成为越来越多茅粉的真爱。
有道是：“一入酱香深似海，从此它香是路人”。所以，不难解释，为什么上海会有这么多酒友爱上喝酱酒。除了陶醉于酒体本身，还有穿越千年的工艺传承，口腔回味着酒香，脑海里是对往事的追忆。
