相信大家都听过这样的广告语，入口柔，一线喉。听起来顺耳，说起来顺口。万万没想到的是，入口柔和一线喉本事就是矛盾的。同样的高粱酒，同样的度数，同样的时间，为什么一款辛辣无比，另一款却是柔和清爽？哪一款才是好酒？别着急，本文揭晓答案！
本人是一名酿酒的工人，在农村做纯粮小烧，酿造的是固态发酵的高粱酒，做酒已经很多年了，所以我将会对不醉人和醒酒快等等这方面的原因给大家做一个介绍。以及白酒到底是柔和的好还是辛辣的好。
经常有人问我说夏老板你的酒是不是度数不够啊？为什么喝起来比其他的酒要柔和，而且都是53度。喝起酒来什么事都没有。喝别人的白酒5两就醉了，喝你的白酒7两也不会有问题。我说你可以测一下度数，测过之后度数一样的！
为什么好酒不醉人？为什么好酒醒酒速度快？为什么同样度数的白酒有的辛辣刺激，有的口感柔和？
今天就给大家聊一聊不容易醉人的原因。
同一香型的白酒，同样的存放时间，相同的白酒度数，有一款酒是比较辛辣刺激的，另外一款酒喝起来是比较柔和的，那么这两款酒哪个酒更好呢？
首先我们应该了解白酒进入体内的一系列变化。
白酒是它的主要物质，不过就是醇类，醛类和脂类。
当白酒进入人身体以后，会通过体内的解酒酶把乙醇转化成乙醛，再把乙醛转化成乙酸，最后转化成二氧化碳和水排出体外。
解酒酶其实是两种，一种是乙醇脱氢酶，另外一种是乙醛脱氢酶，我们方便理解就直接用
解酒酶这三个字来代替。
所以这个酒醉不醉人就要看解酒酶解掉的乙醇和乙醛的含量有多少，那么好酒它的主要原料是高粱，辅料也是在合理的范围之内，所以好多白酒所需要的解酒酶也就更低，所以好酒是不容易醉人的。
为什么有的白酒辛辣？
那么为什么同种的白酒有的辣，有的柔和呢？在排除这种酒是刚刚烧制出来的新酒的情况下，这就是酒中的醛含量所导致的，酒中的辣味主要来源就是醛类含量。
比如玉米相对于高粱而言。玉米的醛含量就比较高，所以玉米酒的口感都是比较冲的。
又比如高粱酒在蒸馏或者发酵的过程当中加入了别的粮食，比如玉米或者是过多的辅料，都会导致这种白酒的醛含量高，也就是比较辣！
并且所需要的解酒酶也就更多，所以这种酒一是口感会辣，第二是醉人的速度快，第三是他醒酒的速度慢。因为杂醇杂醛的含量高所需要的解酒酶也就更多。
为什么好酒都是柔和的？
以高粱酒为例，优质的高粱酒所采用的高粱也是优质的，并且在发酵糖化之前会把高粱清洗浸泡，这样可以去除掉很多在收割高粱的时候混入的秸秆。发酵的时候不为了提高出酒率而混入玉米和更多的辅料。如此酿造的白酒杂醇和杂醛含量也就低。所以需要的解酒酶也就少。所以不辣，不容易醉人，并且醒酒的速度快。因此进一步证实了好酒不上头的特色。
高低酒质的实际对比
从日常生活中酒友们应该深有体会，有一些酒我们知道他是好酒，大方的承认，尽管它价格非常昂贵，比如茅台飞天，我相信没有人和飞天茅台头疼的吧？而那些心知肚明的垃圾酒一醉就醉三天。这就是最明显的差距。
纯粮小烧这些年深受老酒鬼的喜爱，原因就是这种酒在便宜的同时做到了好喝，不上头。
用身体感受白酒
对于白酒而言，不管它是酱香型还是清香型，又或者是浓香型。首先要符合我们的口感，其次喝酒以后不能难受。真正的好酒是会让人上瘾的。喝起来停不下，越喝越想喝。自从喝了某一款白酒以后其他的都不想喝了，相信我。这就是最适合你的白酒。
总结：本人家中做了20多年的纯粮小烧，喝酒从来不喝别的品牌。哪怕是茅台，因为纯粮小烧就是最适合我的。同时也劝大家，不管你喜欢什么香型，都不要喝含有香精的。只有不好的酒才需要香精的辅佐。牛二虽然卖得多，但是毕竟价格放在那里！
以上只是针对于纯粮酒之间的对比，酒精勾兑酒的话就不在这里做过多介绍了，因为那种酒尽量少喝。并不是说所有的酒精勾兑酒都是不可以喝的，但是大多数勾兑酒都是含有添加剂的。
反正我是不会喝酒精勾兑酒。第一是口感不好喝，第二是醒酒太慢，第三就是每次喝都会头疼，所以现在只喝自己家的纯粮小烧。
