中国酒桌文化——河南喝酒的时尚，套路！全是套路！
河南人喜欢喝酒，更喜欢让别人喝酒，喝酒的讲究也不少。五花八门的酒桌规矩稍不注意可能就会让你“犯错”而受到惩罚。在酒桌上，因犯规矩而被喝趴的比比皆是。今天，就给大家聊一聊河南人的那些酒桌规矩。
桌上，如何找对自己的位置？
河南乃中华文明的发源地，逢年过节请客必喝酒。不管是在物资匮乏的年代，还是现在富足的当下，河南人对酒桌礼仪从来不马虎，如何找对自己在酒桌上的位置，是个非常重要的问题。酒桌上的宾主、长幼之分是绝对不能马虎的。
首先，你要弄清楚位置方位（如上图所示），在很多酒店的包厢中，主位都设置了特殊的座椅，一目了然。但没有特制座椅的，在坐北朝南的房间里，北面是主位，有的是对着门或电视是主位。有资格坐主位的有两种人，一种是接受宴请的尊贵客人，一种是召集饭局的作东者。
在南做客，座次安排是很有讲究的，如果你不清楚规矩最好按照主人的安排来坐。有很多人初到河南会看到主人拉拉扯扯让客人坐到指定位置，其实作为客人的话不应该谦虚，按照主人安排照做就行了。
家庭宴会上，正位一定是年长者或者辈份较高者，其他人是没有资格享受这种待遇的，只有正位安排完了，其他人才能按照年龄或辈分依次坐下。如果哪位坐了他不应该坐的位置，事后别人就会说这人不懂规矩，没有教养。
公务宴和商务宴请上，主位一般是留给职务最高的人，先看谁的级别高，后看谁的年龄大，谁的资格老，主位归谁。河南很多地方，把主位称为首席或上席，这种坐位上的等级意识在河南是不言而喻的。
只有在位上的领导坐定之后，其他人才能按年龄和职务对号入座。而有些请客者为了表示谦虚，会坐在主位对面的下首位置，席间为客人们添酒倒茶，忙得不亦乐乎。
在朋友聚会上，如果都是非常熟的朋友，就是主人坐主位，客人坐主人的左右两边，这样的安排就能看出，这场酒席的召集人是坐在主位上的人，他同时也是买单者。
酒桌上应该点菜？
位置坐定后，接着就开始点菜，一桌酒席上应该是荤素搭配，烧杂兼有，冷热俱全，当然还少不了汤。如果时间允许，可将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。一般来说，如果是你来买单，客人是不太好意思点菜的，都会让你来作主。如果你的老板或者领导也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则，他会觉得不够体面。
酒桌上上菜的那规矩？
在河南菜品上桌顺序是有规矩的，一般先上凉菜，接着上热菜，主食，最后上水果等，这样的安排其实是有一定道理的，一般先上凉菜其主要目的就是为了喝酒，在喝酒的过程中能有几个简单的下酒菜就可以了。等酒喝得差不多时再上热菜、主食，这个时候才是填饱肚子的时候。
每上一道菜，都量往客人的面前放，陪客的拿起筷子，示意客人吃菜，而他自己却只做动作不叨菜，等到客人吃了以后他才吃。
特别需要注意的是凉菜上够双数，酒宴就可以开始。很多情况下，凉菜只上单数，比如点了四道凉菜，上了三道，主人必撤掉一道，然后宣布开始。只要酒杯一举，撤掉的凉菜再端上来，无害规矩。
如果桌子上有整鸡或鱼之类的菜，它们的头则一定要朝向客人。这道菜的第一筷也一定是由客人先叨的，然后大家再一起吃。一般人是不能随便动的，如果谁动了，就表明他不地道。
酒桌上喝酒的规矩
了这一环节，你就要起十二分精神，警惕各种规矩。“喝酒狂屠”不止自己能喝，更能喝倒一大片。
一般来说，凉菜一上齐，喝就开始了。首先是主人领着先喝三杯，叫“酒过三巡”，这前三杯酒是酒桌上的人是必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒。之后副陪也要跟着敬三杯、然后客人回敬等，这个时候酒席上的热闹劲才慢慢起来。
这前三杯酒又叫“入席酒”，河南，有的地方的入席三杯酒，是用烟盒的“立正，稍息，卧倒”，也就是按照香烟的盒子的三个不同高度，来给酒杯倒酒。
敬第一杯酒之前， 客人站起，中的酒饮少许，称为“腾酒杯”。腾完酒杯，敬酒人说出敬酒的原因，或是欢迎，或是感谢，然后给被敬者斟上第一杯酒，一般要劝对方饮尽全杯，劝酒词也是丰富多彩、五花八门。
饮完第一杯酒，敬酒人接着会说“好事成双”，再次给被敬者斟酒。饮尽第二杯酒后，敬酒人一般会让被敬者再饮一杯。若被拒，则会提议自己陪对方喝完第三杯酒。
也有被敬酒者主动提议同饮第三杯酒的。给第一位客人斟完酒后，依次再给第二位客人斟酒，直到给座中所有的人斟完为止。
若酒壶(或酒瓶)中的酒恰巧斟完，则称为“酒福”，这杯不算，要重新斟的。然后是第二位敬酒者给座中人斟酒，直至所用的人彼此都给对方斟过酒后，敬酒阶段方告结束。在敬酒过程中，其他人可边闲聊，边品尝菜肴。
河南喝酒，强调所谓的“三陪”，是陪客人吃饭是要有讲究的，这长辈是长辈，平辈是平辈，小辈是小辈。长辈你可以敬他，他喝你不喝，平辈可以平喝，小辈则只有吃亏的份。
总之，敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。 碰酒的时候，要尽量将酒杯往下端，以显示对对方的尊重。
酒宴上没有专职的倒酒人，大都由陪客或者主人代劳，一般不会让客人自己倒酒的。每次倒酒，都将酒杯倒得满满的，酒倒得高出杯的平面而又不外溢才是最好的倒酒者，而倒半杯或者大半杯，会被认为是怕喝，小气，没诚意，客人心里就会有意见。
“鱼头酒”要怎么喝
“ 鱼头酒”，往往成为一次酒宴的高潮。
有句话叫“头三尾四，肚五背六”，即鱼这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒。若有人把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝三杯，此谓“高看一眼”。若有人把鱼脸(即腮)夹给谁，谁便要喝两杯，此谓“赏个脸面”。其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝三杯，此谓“一帆风顺”。把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需喝两杯。鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是三杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是12杯。有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮两杯，即四杯。这条鱼吃下去，酒桌上没人了，都在桌子下面躺着。
如果严格按照“头三尾四、腹五背六”的规是要喝很多酒的，很多人都招架不住。故有些地区采取变通的方式，鱼头对着的客人只喝一杯鱼头酒，鱼尾对着的则陪喝一杯鱼尾酒。喝完鱼头、鱼尾酒，喝过鱼头酒的尊者往往夹取少许葱丝、芫荽等盖住鱼的眼睛，一边说“一盖不喝”，一边请人们共同品尝。
河南人喝酒最讲究“酒令”
如果几轮下来你还坚挺，他们有的是招儿等着，比如：河南“酒令”。其实在河南，不用什么酒令，只是碰着喝酒，被称之为“喝闷酒”，而在河南，最有特色的是“猜枚”，在这样的吆喝声中，酒才会喝得痛快和过瘾。“猜枚”一般又称之为“划拳”，但其实二者有着细微的差别的，“猜枚”是喝酒的双方边喊数边伸指头，以口喊之数与双方手指数相加之和相一致者为胜，败者喝酒。
若两人，同喊此数则为平局，平局了则接着再划拳。除了“猜枚”之外，在河南，还有其它的酒令，如“猜酒宝”，“数明七暗七”，“大压小”，“杠子打老虎”，“布包锤”，“猜有没”等等。有些平时不喝酒或很少喝酒的人，如果与人“猜枚”输了的话，会表现的很干脆和果断，端起酒杯，一饮而尽。
河南人中间有这样一句口头禅，叫“赌博越赌越薄，喝酒越喝越厚”，这也说明，人与人之间的关系可以通过喝酒得到巩固和发展。
喝酒到了尾声，一般还要再上几道汤，数目一般是以双数为宜。二，四的较多，其味道有甜的，有酸的，有辣的，最后一道是鸡蛋汤，河南人都风趣地称之为“滚蛋汤”，此汤上宴，意味着菜已经上完，汤也已经结束，宴会就此结束。
