为什么白酒的主要原料都是以高粱为主？你有没有想过你喝的酒是不是转基因高粱酿制的？两个很简单的小问题，今天酿酒人就来做一些简单的解答！本人是一名东北一线的酿酒工人，主酿高粱酒！东北烧酒！
今天重点说一说高粱。高粱这个东西很多人熟悉又陌生，熟悉的是经常能听见，陌生的是没吃过甚至是没有看到过！高粱是我国的铁杆庄稼农作物。即便是在世界的谷类农作物中。它也排在第4位。排在第一的是什么我想大家都知道。
而高粱对于我来讲再熟悉不过了，因为我是酿酒的，从高粱的种植到收割然后发酵酿酒，这一年当中，有大半年的时间接触高粱。也偶尔会被别人提问你们酿酒人用转基因高粱吗？其实挺无奈的，因为高粱没有转基因！在全世界都没有！
没有转基因的原因很简单，高粱比较特殊，虽然它的营养丰富，但是比较难吃，所以吃高粱的人很少，高粱供大于求，所以不缺，而转基因最大的作用就是增加产量，那么针对于不缺的东西，当然不需要去研究，因为研究出来也没有人用。完全是浪费时间和成本！
高粱在我国最主要的用途就是酿酒了。由于高粱具有低果胶，高单宁的特性，所以用高粱酿的酒具有好喝，厚重，醇香的优势！并且高粱中的果胶含量很低，所以甲醇含量也低！相比于其他的农作物，高粱更健康！
高粱酒在口感和健康的角度而言，就具有一定的优势，高粱只有在果皮当中含有一定量的果胶，果胶后期经过一定的转换会转换成甲醇，但是经过掐头去尾和敞蒸排酸（多大的酒厂提醇的方式都一样，因为要利用甲醇和乙醇的沸点差）以后，高粱酒的甲醇含量忽略不计。所以，绝大多数酒厂的主要产品都是以高粱为主！
我酿的是清香型白酒，我们说高粱也只说高粱，而在酱香型那里高粱被称之为沙，整粒的高粱被称为坤沙，打碎的高粱叫碎沙，还有翻沙，窜沙等等。本人是东北人，东北的黑土地长出来的糯高粱更是优秀。而有一些说酒人，品酒人甚至连高粱都不了解，如何让人信服你的酒好，或者你是真正的酿酒人。还大言不惭地抹黑别人用的是转基因的高粱。真的是没文化！
可能由于疫情的原因，也可能因为东北去年的三场台风高粱价格，从台风之后从1块5元左右已经涨到了2.3~2.5元，我指的是东北红糯高粱。对于我们小型酒厂而言，最主要的成本就是高粱了，而对于个别大型酒厂而言，包装可能是大头！
