最近几个月，由马云重投的盒马鲜生盒马已开出20家门店（上海就有13家店），生鲜商品在盒马的商品品类中占比近70%。波士顿龙虾、俄罗斯帝王蟹、新西兰青口贝……走进水产品区域，各种进口海鲜格外吸睛，现场加工也成为其一大特色。其中餐饮区就占了整个盒马鲜生五分之一的面积。
永辉超市超级物种
永辉超市频频加大了餐饮板块的投入，共孵化了8个项目4个都和餐饮相关。超级物种在全国的门店总数已达9家（南京也有一家）。包括鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、沙拉工坊、择物工坊、健康有机生活馆、咏悦汇、超级外卖、静候花开花艺馆、慢小活、生鲜优品、生活果坊等。和盒马鲜生类似，除了鲜食产品，还包括就餐区域。
步步高布局生鲜超市
盒马鲜生的出现，引领了新零售模式的风口，包括永辉超市旗下的超级物种、百联RISO、美团的掌鱼生鲜、步步高鲜食演义、联华超市“鲸选”等如雨后春笋般涌现。为了抵抗电商冲击，实体超商纷纷抓住生鲜风口。
直击盒马生鲜：线上线下一体化，生鲜新零售
盒马鲜生北京十里堡店
我们选取位于北京的十里堡盒马鲜生会员店，营业面积1万平左右。目前北京已经有3家门店。盒马商品进口果蔬、水产品基本上都是直采，店内大部分商品已经和天猫实现了统一采购。
位于地下一层的盒马鲜生会员店
盒马做的主要是生鲜类产品，具有高频次消费品特征。针对办公场景（快餐）和家庭场景（日常生鲜）的高频消费，马云等瞄准这一购物超级入口。
只支持线上支付
在入口处随处可见这样的指示牌，也会有工作人员现场指引要先下载盒马鲜生的APP，否则结不了账，为的是把线下流量导到线上，从而把外卖这块做起来。作为同时拥有线下门店和线上APP的商超，生鲜商品在盒马的商品品类中占比近70%。
担心你流量不够用，到处都悬挂着有wifi free的图片。盒马年轻群体占比较高，线下客单价在120元左右，显著高于传统超市。
整个盒马鲜生共分六大区：海鲜区、水果区、蔬菜区、肉类区、食品百货区、餐饮区。
阿拉斯加帝王蟹
平均重量为10千克，平均长度为220毫米。壳宽可达28厘米，脚部全部展开可达1.8米。因为拥有健壮的长腿，所以它是唯一既可以横爬又可以竖走的螃蟹。
海鲜区，品类繁多，看的人眼花缭乱
看的到，可以触碰到的新鲜
水果区，也都是一些常见水果，售价也和一些精品超市价位趋同
蔬菜区，除了常规蔬菜以外，每天产地直达的有机蔬菜也是很多顾客的最爱
肉类区
百货区，为了和普通超市实现差异化，百货区的商品多为进口，来自日本的花王纸尿裤、来自韩国的丽得姿面膜……
此外，还有盒马鲜生自营的矿泉水
盒马鲜生亲子包饺子活动
盒马鲜生有专门的活动区域，会定期组织活动，比如包饺子的亲子活动、厨艺比拼、大闸蟹试吃大会等。
活动不仅能有效延长顾客逗留时间，同时有特色的社交互动有助于商家与顾客、顾客与顾客之间的交流，形成小范围粉丝群体，可大幅度提升顾客粘性和回购率以及体验度。
每个加工档口和海鲜购买区都会有加工费用明细，都是以斤为单位收费，这种收费单位还能促进顾客对活海鲜原材料的购买量。
盒马海鲜的点餐流程：
1、挑选可现场加工的海鲜。
2、称重、确认加工方法、APP付款领取小票。
3、后厨制作。
4、待手机短信（或大屏幕）显示，到档口取餐。
解码生鲜新零售：重构场景，数据驱动
如今的生鲜超市新零售模式具备两大共同点：线上线下融合、精品超市+现场加工餐饮。通过线上服务和线下支付获取的用户大数据未来应用场景丰富，包括精准营销、商品结构调整和选址布局。基于门店的社交和粉丝经济增强用户粘性。盒马可以说是一个数据和技术驱动的新零售平台先驱。
通过数据提升零售企业的技术和核心竞争力，已成为了大势所趋。因此，新零售一定要有自己的数据系统，并要推进数据驱动的运营管理，这样才能对消费的各个闭环了如指掌。比如消费者消费客单价、复购率如何、哪些生鲜高频、哪些价格敏感等。
盒马鲜生等生新零售基于场景定位，围绕吃这个场景重新构建商品品类。餐饮跟超市融合，选择生鲜切入，颠覆传统零售业。餐饮不单是我们的体验中心，更带来了流量中心，带来了消费者的黏性。
新零售对于消费者而言：比如上面介绍的生鲜超市对于广大年轻群体即便利又实惠有有体验。对于商家而言“超市+餐饮”模式吸引了流量带来了增值服务。
PS :文/陆伟 本文欢迎转载，需注明来源 陆伟(ID：luweimedia ) 陆伟 是 2015年度最具潜力个人自媒体获奖者 ，2016年虎啸传播奖评审评委，社会化媒体营销老司机，WeMedia 自媒体核心成员，新浪千万名博
